COCU 3 STOCK,SOUP AND HOT SAUCE PRODUCTION ( KA )

Berikan maksud food brun ?

• stock ayam

• stock perang

• stock tulang

• stock sayur - sayuran

Apakah kelebihan convenient stock ?

• dapat menjimatkan masa dan tenaga manusia

• dapat mengubah kehidupan seseorang supaya lebih baik

• dapat melengkapkan menu yang telah di cadang oleh ketua chef

• dapat menerangkan kategori stock supaya seseorang chef faham tentang menu

berdasarkan gambar rajah , apakah nama peralatan tersebut ?

• scale

• ladle

• measuring cup

• measuring spoon

Apakah yang digunakan untuk menyukat bahan cecair ?

• chinois

• skimmer

• sauce pot

• measuring jug

Berdasarkan gambar rajah, Apakah nama peralatan diatas ?

• sauce pot

• stock pot

• sauce pan

• slope sided saute pan

Berdasarkan gambar rajah di atas , apakah nama peralatan di ats ?

• chinois

• skimmer

• colender

• china cap

Apakah nama peralatan tersebut ?

• utility knife

• boning knife

• food tongs

• thermometers meat

Apakah yang dimaksudkan dengan agen pemekat ?

• gula

• garam

• tepung kastard

• tepung gandum

Apakah bahan - bahan yang diperlukan untuk membuat white stock ?

• mirepoix,seasoning,bouquet garni, dan tulang ayam

• mirepoix,seasoning,bouquet garni dan tulang daging

• mirepoix,seasoning,bouquet garni,tulang daging dan celery

• mirepoix,seasoning,bouquet garni,ayam,carrot dan celery

Sup jernih dan nipis dihasilkan dengan merendidih menggunakan campuran daging dan putih telur ?

• soup

• broth

• bouillon

• consomme