UJIAN 2 ASAS TEKNOLOGI PEMPROSESAN MAKANAN

Secara kimia makanan terdiri daripada unsur berikut, KECUALI

• Air

• Protein

• Lemak

• Kromium

Makanan diawet untuk tujuan berikut, KECUALI

• Untuk memanjangkan jangka hayat

• Untuk menghasilkan produk bernilai tambah

• Untuk memberikan variasi dalam diet

• Untuk mengekalkan rasa, warna dan tekstur makanan

Antara perubahan sifat biologi pada makanan yang rosak adalah

• Perubahan tekstur

• Warna yang luntur

• Pertumbuhan mikrob

• Kulit yang terhakis/ terbuka

Kerosakan makanan akan menyebabkan perubahan sifat berikut, KECUALI

• Perubahan sifat kimia

• Perubahan sifat fizikal

• Perubahan sifat biologi

• Perubahan sifat anatomi

Perkara berikut adalah perubahan sifat kimia pada makanan yang berlaku akibat kerosakan makanan KECUALI

• Kehilangan rasa

• Kehilangan warna

• Kehilangan nutrient

• Pertumbuhan mikrob

Gambar rajah adalah produk makanan yang dihasilkan melalui kaedah pemprosesan makanan secara

• Pengetinan

• Penjerukan

• Pembotolan

• Pembekuan

Faktor-faktor yang perlu diambilkira dalam memilih proses pengeringan yang sesuai adalah seperti berikut, KACUALI

• Peralatan yang ada

• Jenis dan struktur makanan

• Modal dan kos pemprosesan

• Kerentanan produk terhadap panas

Kelebihan proses penjerukan makanan adalah

(sila pilih 2 jawapan yang betul)

• Kandungan zat asal kekal

• Tekstur dan warna asa kekal

• Aroma dan tekstur bertambah baik

• Boleh dismpan lama dan diproses kemudian

Berikut adalah peralatan penyejukan, KECUALI

• Cold room

• Ais hancur

• Vacuum coolers

• Pembekuan cryogenic

Susun proses pembotolan makanan di bawah mengikut turutan yang betul.

i. Botol dipanaskan sekali lagi untuk membunuh mikroorganisma

ii. Botol dilabelkan dan disimpan

iii. Makanan disediakan dan dibasuh bersih

iv. Makanan dipanaskan pada suhu 121^oC selama 20 minit

v. Makanan dimasak dan dimasukkan ke dalam botol

vi. Kemudian, botol dipaterikan dengan segera untuk menjadikkanya kedap udara untuk menghalang mikroorganisma dalam udara merosakkan makanan yang telah diproses

                  

• iii,ii,vi,iv,v,i

• iii,v,vi,iv,i,ii

• iii,vi,iv,v,i,ii

• iii,vi,v,iv,i,ii