Conservación de Productos Pesqueros

¿Cuál es la función principal del glaseado en la conservación de productos pesqueros?

• Añadir sabor.

• Mejorar la textura.

• Proteger contra la deshidratación y la oxidación

¿Cuál es el propósito del ahumado en el procesamiento de productos pesqueros?

• Reducir el contenido de grasa.

• Aumentar la acidez.

• Mejorar el color y sabor

¿Cuál es el objetivo principal de la liofilización en la conservación de productos pesqueros?

• Retirar la humedad.

• Eliminar microorganismos.

• Reducir el contenido de sal

¿Qué método de conservación consiste en someter al pescado a una corriente de humo procedente de la combustión de madera o serrín?

• Enlatado

• Ahumado

• Escabechado

• Salazón

¿Qué tipo de moluscos tienen una concha externa formada por dos valvas unidas por una charnela?

• Equinodermos

• Bivalvos

• Cefalópodos

• Gasterópodos

¿Qué sistema se recomienda aplicar para garantizar que la producción de pescado y productos pesqueros se realice en condiciones de higiene, satisfaciendo los requisitos de salud e inocuidad?

• Sistema de análisis de riesgos y puntos críticos de control (HACCP)

• Sistema de análisis de peligros y puntos de corrección de defectos (PCD)

• Sistema de gestión de la calidad total (TQM)

• Sistema de buenas prácticas de manufactura (BPM)

¿Porque es importante dar importancia a los cambios físicos y químicos del producto conservado?

• para evitar la degradación del empaque

• para mejorar el transporte del producto

• para evitar cambios en el sabor textura y salubridad del producto

 Un mal congelamiento de un producto que puede provocar

• desgarre de los paquetes musculares

• no llegar en óptimas condiciones a su destino

• todas las anteriores

Porque hay que conservar temperaturas óptimas de calentamiento en los productos pesqueros procesados?

• para evitar la plorideracion material óseo en el producto

• para que no tenga un olor desagradable

• para que las compuestos orgánicos del producto no se pierdan

¿ Cuál es el propósito de la preservación de la calidad?

• Para que mi pescadito salga fresco.

• Para evitar la perdida de frescura, sabor y textura de los productos pesqueros

• Para proteger el componente del pescado. (