SSW Resto Modul 3 Bab 2

次のような原材料 （げんざいりょう） は、人に害 （がい） をおよぼす細菌 （さいきん）

などがふえている可能性があります

• 原材料 （げんざいりょう） がくさっているもの

• 包装 （ほうそう） がやぶれているもの

• 消費期限 （しょうひきげん） がすぎているもの

• 保存 （ほぞん） 方法が守 られていないもの

• 保存 （ほぞん） 方法が守 られているもの

原材料 （げんざいりょう ）の受入れの確認 （かくにん）について

原材料が到着 （とうちゃく）したら、​ (a)   、​ (b)   など、

​ (c)   と​ (d)   があっているかどうかを

確認 （かくにん） しま す。

• 商品 （しょうひん）
• 数量 （すうりょう）
• 注文 （ちゅうもん） したもの
• 納品 （のうひん） されたもの
• 食品（しょくひん）
• 備品（びひん）
• 材料（ざいりょう）
• 殺菌（さっきん）されたもの

原材料 （げんざいりょう ）の受入れの確認 （かくにん）について

さらに、外観 （がいかん） 、におい、包装 （ほうそう） の状態 （じょうたい） 、

表示 （ひょうじ） （​ (a)   」 、​ (b)   、

​ (c)   ）などを確認 （かくにん） します

• 食品の名前「しょくひん」
• 備品の値段「びひんのねだん」
• 保管方法「ほかんほうほう」
• アレルギー反応を示すもの
• 消費期限 「しょうひきげん
• 賞味期限「しょうみきげん」
• 保存方法「ほぞんほうほう」

ヒスタミンを含んだ（ふくんだ）食品 （しょくひん） を食べると、アレルギー反応 （はんのう） を示す食中毒 （しょくちゅうどく） をひきおこしません

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正しいものを選んでください

• ヒスタミンは、保存 （ほぞん） 状態 （じょうたい） が悪いと増える（ふえる）

• ヒスタミンは、保存 （ほぞん） 状態 （じょうたい） が悪いと増えない（ふえない）

• 納品 （のうひん） したものはすぐに冷蔵 （れいぞう） 、または冷凍庫 （れいとうこ） に入れないで

• 納品 （のうひん） したものはあとで冷蔵 （れいぞう） 、または冷凍庫 （れいとうこ） に

  入れてください

鮮度（せんど） が低下（ていか）した赤身 （あかみ） 魚 やその加工品 （かこうひん） には、ヒスタミンという物質 （ぶっしつ） が含まれている場合があります

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冷蔵 （れいぞう） ・冷凍庫 （れいとうこ） の温度 （おんど） 管理 （かんり） が悪かった場合、人に害をおよぼす細菌 （さいきん） が ふえます。また、原材料 （げんざいりょう） や食品 （しょくひん） の品質 （ひんしつ） が低下 （ていか） する可能性があります

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冷蔵・冷凍庫の温度について

外から温度が見えるものが不便（ふべん）じゃないです

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正しいものを選んでください

• 冷蔵庫 （れいぞうこ） は10℃以下 （いか） 、

  冷凍庫 （れいとうこ） は－15℃以下 （いか）

• 冷蔵庫 （れいぞうこ） は15℃以下 （いか） 、

  冷凍庫 （れいとうこ） は－10℃以下 （いか）

• 冷蔵庫 （れいぞうこ） は10℃以上 （いじょう） 、

  冷凍庫 （れいとうこ） は－15℃以上（いじょう）

• 冷蔵庫 （れいぞうこ） は15℃以上 （いじょう） 、

  冷凍庫 （れいとうこ） は－10℃以上（いじょう）

• 冷蔵庫 （れいぞうこ） は10℃以下 （いか） 、

  冷凍庫 （れいとうこ） は－15℃以上（いじょう）

交差（こうさ） 汚染 （おせん） ・二次 （にじ）汚染 （おせん）とは、生肉（なまにく）

や生魚介類 （なまぎょかいるい） などについている細菌 （さいきん） が、他の原材料

（げんざいりょう）や食品 （しょくひん） につくことを言います

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