Starea de maturitate a strugurilor

Flashcard 1: Stabilirea momentului de recoltare * Stabilirea momentului de recoltare nu este o operație simplă, având în vedere multiplele factori implicați, cu o importanță deosebită pentru: * Starea de maturitate a strugurilor. * Starea de sănătate a strugurilor. * Factorii de mediu, inclusiv climatul anului și microclimatul zonei viticole.

Flashcard 2: Starea de maturitate a strugurilor - Aspectul * Procesul de maturare al strugurilor determină modificări în aspect și compoziția fizico-chimică a acestora. * Aspectul strugurilor include schimbarea culorii, creșterea în greutate și volum a boabelor, schimbarea durității și opacității boabelor, formarea aromei și gustului specific soiului, și modificarea epicarpului.

Flashcard 3: Starea de maturitate a strugurilor - Modificarea compoziției chimice * Modificările chimice în maturarea strugurilor includ: * Cresterea continutului in glucide. * Scaderea aciditatii. * Evolutia diferentiata a acizilor organici, in principal a acidului tartric si a acidului malic.

Flashcard 4: Clase de maturitate a strugurilor * Maturitatea strugurilor este clasificată în mai multe clase: * Maturitatea fiziologică - referitoare la maturitatea semințelor pentru germinare, importantă pentru cercetare și ameliorarea soiurilor. * Maturitatea deplină - crucială pentru oenologi și viticultori, optimă pentru recoltare în vederea obținerii vinurilor.

Flashcard 5: Maturitatea deplină - Analize fizico-chimice * Pentru stabilirea maturității depline, se efectuează analize precum determinarea greutății și volumului boabelor, continutul in zaharuri și aciditatea totală. * Procesul implica prelevarea probelor la intervale regulate, cantarirea boabelor, separarea mustului și analiza acestuia pentru zaharuri și aciditate totală.

Flashcard 6: Maturitatea tehnologică * Reprezintă caracteristicile de calitate urmărite de tehnologi în vederea obținerii unui tip specific de vin. * În cazul vinurilor cu zaharuri reziduale, maturitatea tehnologică se atinge la acumularea de zaharuri peste limita normală, determinată de tipul de vin. * În anii favorabili, mucegaiul nobil (Botrytis cinerea) poate concentra zaharurile în struguri, contribuind la calitatea vinurilor.

Flashcard 7: Starea de sănătate a strugurilor * Factor important în recoltă, asigurând recoltarea la maturitatea deplină sau conform indicațiilor tehnologului. * Recolta afectată de boli precum putregaiul cenușiu (Botrytis cinerea) necesită recoltare anticipată pentru a preveni pierderile de calitate.

Flashcard 8: Factorii de mediu și condițiile zonei viticole * Importanți în determinarea momentului optim de recoltare. * Anii favorabili, cu toamne lungi, insorite și fără ploi, pot amâna recoltarea pentru a obține concentrații optime de zaharuri în struguri. * Altitudinea poate influența timpul de recoltare, cu zonele mai joase având recoltă mai timpurie comparativ cu cele mai înalte.