POSTTEST EVALUASI PENGOLAHAN PERMEN JELLY BUAH

Proses apa yang diperlukan untuk menghasilkan sari buah yang digunakan sebagai bahan baku dalam pembuatan permen jelly buah?

• Fermentasi

• Ekstraksi

• Peragian

• Pemanasan

Apa fungsi penambahan gelatin pada permen jelly buah?

 

• Sebagai gelling agent, membuat tekstur kenyal dan lembut

• Pengawet makanan

• Pemanis

• Penambah citarasa asam

Sebelum diproses lebih lanjut, buah-buahan yang digunakan dalam pembuatan permen jelly biasanya perlu diolah terlebih dahulu. Tahapa apa yang dilakukan sebelum mengolah buah-buahan tersebut?.

 

• Peragian dan pencucian

• Pengeringan dan ekstraksi

• Sortasi, pencucian, pemotongan

• Pengemasan, pelabelan

Sampit adalah daerah penghasil nanas. Ketika musim nanas tiba, para petani merugi karena harganya yang rendah. Apa yang akan kalian lakukan untuk  meningkatkan nilai ekonomi dan daya simpan dari nanas tersebut?

• Melakukan pengolahan lebih lanjut

• Mendistribusikan ke daerah lain

• Dimakan saja

• Dijual dengan harga murah

Dibawah ini merupakan hasil olahan nanas, kecuali….

 

• Sari buah

• Permen Jelly buah

• Selai

• Tape

Apa fungsi penambahan jelly/agar-agar dalam pembuatan permen jelly buah?

• Sebagai pengental

• Sebagai pewarna makanan

•   Sebagai penambah rasa manis

• Sebagai pengawet makanan

Dewi membuat permen jelly buah dari 200ml sari buah jeruk. Formulasi penambahan gelatin dan jelly powder adalah 4:1. Berapa jelly powder yang harus ditambah jika gelatin yang ditambahkan sebanyak 16 gram?

• 1 gram

• 16 gram

• 4 gram

• 2 gram

Uji organoleptic dilakukan dengan tujuan….

• mengetahui Tingkat kesukaan/respon panelis terhadap sifat-sifat produk yang diujikan

• mengenal panelis lebih jauh

• membantu memasarkan produk

• meningkatkan harga jual

Parameter yang diujikan dalam uji organoleptic metode hedonic, kecuali….

• Rasa

• Aroma

• Warna

• Harga

Mengapa dalam pemasakan permen jelly buah jeruk menggunakan api kecil?

• agar vitamin C dalam buah jeruk tidak rusak dan tidak terjadi kristalisasi

• agar tidak menggumpal

• agar tidak gosong

• agar tidak mudah masak