Kuis Pastry dan Bakery

Apa yang dimaksud dengan 'Patiseri'?

• Kue-kue manis

• Makanan yang dibuat dengan mencampur tepung, air, shortening, telur dan gula

• Ilmu pengetahuan tentang seluk beluk kue

• Adonan kulit untuk membuat kue-kue manis

Apa perbedaan utama antara pastry dan bakery?

• Pastry lebih dikenal sebagai makanan yang manis, sedangkan bakery lebih variatif sehingga bisa dikreasikan dengan rasa gurih

• Pastry menangani pembuatan roti, danish, sponge cake, dan jenis kue lainnya, sedangkan bakery menangani pembuatan kue-kue manis

• Pastry menggunakan bahan-bahan seperti tepung, air, shortening, telur dan gula, sedangkan bakery menggunakan tepung terigu, ragi, garam, dan air

• Pastry menggunakan lemak sebagai penghasil tekstur garing dan renyah, sedangkan bakery menggunakan bahan-bahan yang ditambahkan sesuai jenis roti

Apa yang dimaksud dengan 'Danish pastry'?

• Pastry yang berlapis-lapis dan menggunakan lemak sebagai penambah rasa

• Pastry yang terbuat dari tepung terigu dan mentega atau minyak, kemudian ditambahkan ragi

• Pastry yang berbentuk bulan sabit dan mudah dikenali tampilannya

• Pastry yang memiliki karakteristik yang lembut di dalam, krispy di luar dan identic dengan rasa manis

Apa jenis produk pastry yang memiliki struktur kering dan berlapis-lapis?

• Puff Pastry

• Strudel and Phyllo

• Short Pastry

• Choux Pastry

Apa fungsi gula dalam pembuatan produk pastry dan bakery?

• Semua jawaban di atas benar

• Sebagai bahan pengkreman bila dikocok dengan lemak dan bahan pembentuk buih bila dikocok dengan telur

• Sebagai pemberi warna pada kerak kue dan roti

• Sebagai sumber energi bagi kegiatan ragi

Apa perbedaan antara gula putih dan brown sugar?

• Brown sugar lebih coklat daripada gula putih

• Gula putih lebih manis daripada brown sugar

• Brown sugar lebih manis daripada gula putih

• Gula putih lebih coklat daripada brown sugar

Apa fungsi telur dalam pembuatan produk patiseri dan bakery?

• Sebagai bahan pengemulsi

• Semua jawaban benar

• Sebagai bahan pembentuk kue

• Sebagai pemberi warna

Bagaimana cara menguji kesegaran telur?

• Diterawang/diteropong

• Dimasukkan kedalam air

• Dipecahkan

• Semua jawaban benar

Apa fungsi dari susu dalam pembuatan kue?

• Sebagai bahan pembentuk kerangka atau remah-remah roti

• Sebagai shortening agent

• Menambah aroma dan meningkatkan mutu produk patiseri dan bakery

• Semua jawaban benar

Apa perbedaan antara keju Cheddar, Edam, dan Gouda?

• Cheddar berwarna oranye, Edam kuning pucat, dan Gouda kuning hingga oranye tua

• Semua jawaban benar

• Cheddar memiliki rasa tajam, Edam beraroma kacang, dan Gouda manis, gurih hingga sangat pedas dan berkaramel

• Cheddar berasal dari Belanda, Edam dari Inggris, dan Gouda dari Belanda