Повар 2.

1. К чешуйчатой рыбе относятся:

• A) сом

• B) белуга

• C) щука, судак

• D) налим

• E) осетр

1. Осетровую рыбу дефростируют:

• A) на воздухе

• B) в воде и на воздухе

• C) в воде

• D) используют не дефростируя

1. Обработку судака начинают с:

• A) удаления головы

• B) удаления спинного плавника

• C) удаления чешуи

• D) удаления кожи

• E) удаления внутренностей

1. Пластование – это:

• A) удаление внутренностей

• B) удаление визиги

• C) деление крупной рыбы на продольное филе

• D) удаление плавников

• E) удаление головы

1. Основной белок мышечной ткани мяса:

• A) коллаген

• B) оссеин

• C) миозин

• D) миоген

• E) глютин

1. К первому сорту говядины относятся следующие отруба:

• A) покромка

• B) вырезка

• C) грудинка

• D) лопатка

• E) шея

1. Замороженное мясо имеет температуру внутри мышц:

• A) от 0 до 4С

• B) от 0 до – 1С

• C) от -6 до – 8С

• D) 1-2С

• E) 12-15С

1. Мясо размораживают:

• A) в воде и на воздухе

• B) только в воде

• C) только на воздухе

• D) комбинированным способом

• E) предварительно разрубив на куски

1. Полуфабрикат из утолщенной части вырезки:

• A) бифштекс

• B) лангет

• C) филе

• D) котлета натуральная

• E) антрекот

1. Порционный панированный полуфабрикат из говядины:

• A) котлета натуральная

• B) ромштекс

• C) эскалоп

• D) бифштекс

• E) котлета отбивная