Reinducción de calidad 1

Conjunto de características de un alimento que satisfacen los requerimientos del consumidor, como por ejemplo la inocuidad, el color, aroma, sabor, textura, precio, etc

• Calidad

• Inocuidad

• Limpieza

• Seguridad Alimentaria

Presencia de cualquier materia anormal en el alimento que comprometa su calidad e inocuidad para el consumo humano

• Contaminación cruzada

  
  

• Inocuidad alimentaria

  
  

• Contaminación alimentaria

  
  

• Riesgo

Cual es la diferencia entre calidad e inocuidad?

• Calidad se asegura de que los recicladores se lleven la basura e inocuidad es que la basura esté limpia

• Calidad se encarga de que un producto cumpla con los requerimientos de un cliente e inocuidad de que este no lo vaya a enfermar.

  
  

• Calidad se encarga de la limpieza de los hornos e inocuidad de que los hornos funcionen.

  
  

• Calidad se asegura que el producto no enferme a nadie e inocuidad que el producto cumpla con los requerimientos de un cliente.

  
  

La definición de BPM es...

• Bueno, práctico y manipulación de alimentos

• Manipulación de alimentos

• contaminación cruzada.

• Buenas prácticas de manufactura.

Ejemplo de contaminación Biológica

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¿Cuál es el objetivo principal de las Buenas Prácticas de Manufactura (BPM)?

• Mejorar la presentación del producto

• Asegurar la calidad e inocuidad de los alimentos

• Reducir costos de producción

• Incrementar la producción en masa

¿Cuál es el rango de temperatura establecido para Refrigeración?

• 0°C a 4°C +/- 2

• -2°C a 3°C +/- 2

• -18°C a -25°C +/- 2

• 4°C a 6°C +/- 2