Olahan Singkong

Nama latin dari ubi kayu adalah ...

• Ipomoea batatas L

• Manihot utilisima

• Amorphophallus muelleri

• Colocasia esculenta

Ubi kayu dapat diolah menjadi beragam makanan tradisional maupun modern, kecuali diolah menjadi ...

• 
• 
• 
• 

Perhatikan langkah kerja pembuatan keripik singkong di bawah ini!
1. Lakukan sortasi pada singkong

2. 2. Kupas singkong

3. 3. Cuci singkong hingga bersih dari kotoran/tanah

4. 4. Iris singkong dengan ketebalan 0,3-1 mm.

5. 5. Cuci singkong yang sudah diiris sebanyak 1-2 kali.

6. 6. ...

7. 7. Tiriskan singkong yang sudah digoreng.

8. 8. Kemas keripik singkong.

Tahapan nomor 6 yang benar dalam pembuatan singkong adalah ...

• Goreng singkong pada suhu tinggi dengan teknik deep-frying

• Goreng singkong pada suhu tinggi dengan teknik shallow-frying

• Goreng singkong pada suhu rendah dengan teknik deep-frying

• Goreng singkong pada suhu rendah dengan teknik shallow-frying

Yang bukan merupakan mutu terbaik untuk keripik singkong adalah ...

• Warna kuning keemasan

• Rasa manis dan asin

• Aroma khas singkong yang digoreng

• Tekstur renyah dan mudah patah

Keripik serut merupakan jenis keripik singkong yang diiris dengan ketebalan yang tipis dan lebar yang kecil sehingga dihasilkan ukuran keripik yang lebih kecil dibandingkan keripik biasa. Adapun dalam proses pengolahannya, keripik serut harus dicuci sebanyak 5-8 kali yang bertujuan untuk ...

• Membuat keripik lebih gurih karena bumbunya semakin meresap

• Membuat keripik lebih mudah digoreng

• Membuat keripik lebih mudah matang dan berwarna emas

• Membuat pati pada singkong larut air dan tidak menempel pada keripik selama penggorengan

Terdapat dua jenis pati pada singkong, yaitu ...

• Monosakarida dan amilum

• Amilum dan amilosa

• Disakarida dan monosakarida

• Amilosa dan disakarida

Dalam proses menggoreng aci, terdapat reaksi kimia dari tepung tapioka yang tadinya kesat berubah menjadi gel. Hasil dari proses perubahan menjadi gel ini menyebabkan aci menjadi kenyal. Kandungan pati yang menyebabkan aci menjadi kenyal adalah ...

• Amilopektin

• Amilosa

• Dekstrin

• Polisakarida

Prinsip dasar pengolahan tape singkong (peuyeum) adalah ...

• Sterilisasi

• Pasteurisasi

• Fermentasi

• Frying

Jenis mikroorganisme yang berperan penting dalam pengolahan tape singkong adalah ...

• Lactobacillus bulgaricus

• Acetobacter xylium

• Rhizopus oryzae

• Saccharomyces cerevisiae

Rasa manis dan alkohol pada tape adalah hasil metabolisme dari khamir Saccaromyces sp. yang mengubah pati. Proses perubahan kandungan kimia ini tidak luput dari enzim yang dihasilkan mikroorganisme tersebut. Apa nama enzim yang berpengaruh pada fermentasi tape?

• Amilase

• Zimase

• Lipase

• Peroksidase