TRIGO - HARINA - GLUTEN

Los cereales se caracterizan

• Dicotiledóneas , Gramineas, Mayor % harinas

• Monocotiledóneas, alto % proteinas, Espigas

• Monocotiledóneas, alto % de carbohidratos, Espigas

• Dicotiledóneas, Flores, Alto % carbohidartos

Las partes de un grano de trigo son:

• Pericarpio, Endospermo, Germen

• Salvado, Endospermo, Germen

• Pericarpio, Surco ventral, Endospermo

• Todas las anteriores

El Endospermo es rico en (a)  

El trigo se clasifica según:

• Redondos, alargados

  y fuertes

• Época de cosecha, fuerza y textura del endospermo

• Granos gruesos, fuertes y pequeños

• Ninguna de las anteriores

Los granos de textura vítrea son:

• Trigos de alta fuerza

• Textura cristalina

• Usados elaboración de panes

• Todas las anteriores

Granos Harinosos

• Producen harinas flojas

• Se usan en la elaboración de panes

• Contenido de proteína mas bajo

• A y C son correctas

Objetivos de acondicionamiento del grano

• Remojar el grano para mayor rendimiento harina y salvado

• Remojar grano para obtener el salvado en hojuelas y rendimiento harinero

• Remojar el grano para obtener harina de fuerza

• Remojar el grano para poder extraer el germen

Los objetivos de la molienda son:

• Separar lo mas completamente posible endospermo, salvado y germen

• Reducir la mayor cantidad de endospermo a finura de harina

• Triturar completamente el grano

• A y B son correctas

El fortalecimiento de las harinas consiste:

• Mejorar la calidad panificable de la harina

• Mejorar la fuerza de la harina

• Agregar gluten vital a la harina

• Agregar vitaminas y minerales a la harina

La composición Química de la harina es:

• Carbohidratos, aldehídos, cetonas,proteínas

• Humedad, cenizas, alcoholes, aldehídos

• Proteínas, carbohidratos, Humedad, cenizas

• Proteínas, alcoholes, cenizas, humedad