Examen corto ciencias clases 1 y 2

Atributo subjetivo de calidad de un alimento

• Aroma

• Vitaminas

• Cantidad de bacterias

• Proteína

¿Cuál es la diferencia entre una prueba de diferencia y una de aceptación?

Equipo utilizado para medir la consistencia de un gel

• HPLC

• Penetrómetro de Bloom

• Suculómetro

• Consistómetro de Bostwick

Escoja un alimento e indique 3 aspectos de calidad que evaluaría

Medida de resistencia al flujo de un líquido cuando se somete a una fuerza de cizalla

• Elasticidad

• Plasticidad

• Viscosidad

• Reología

Se debe considerar para realizar evaluaciones objetivas

• Deben realizarse en cabinas individuales

• Debe medir un atributo que tenga un efecto principal sobre la calidad

• Se ven sujetos siempre a la variación humana

• Deben evitarse las distracciones

Prueba sensorial en la que un catador indica cuál de las tres muestras es diferente

(a)  

Según la comparación de pruebas subjetivas y objetivas, indique dos diferencias entre ellas.

Indique 3 aspectos o indicaciones a considerar para realizar una evaluación sensorial

Las papilas gustativas posteriores detectan el sabor

(a)