PH 1 KELAS X - PKWU PENGOLAHAN

Menurut anda, beberapa contoh produk olahan pangan hewani beserta cara pengolahannya yang benar adalah ....... (Pilih 3 jawaban yang benar!)

• Sosis : Daging cincang dicampur dengan bumbu-bumbu kemudian dimasukkan ke dalam kulit dan direbus atau dipanggang

• Keju : Susu dipasteurisasi kemudian difermentasi dengan bakteri laktat dan direndam dalam larutan garam.

• Nugget : Daging ayam atau daging sapi dicincang, dicampur dengan tepung roti dan bumbu-bumbu, kemudian dibentuk dan digoreng

• Susu UHT : Susu dipasteurisasi pada suhu tinggi kemudian didinginkan untuk membunuh bakteri dan memperpanjang masa simpan.

• Telur Asin : Telur direndam dalam larutan garam kemudian dijemur hingga kering

Menurut anda proses pengolahan susu menjadi berbagai produk olahan susu yang benar adalah ....

• Melalui proses pasteurisasi, homogenisasi, dan fermentasi untuk menghasilkan berbagai produk olahan susu.

• Melalui proses pemanggangan, pencampuran, dan pengeringan untuk menghasilkan berbagai produk olahan susu.

• Melalui proses pendinginan, penyaringan, dan pencampuran untuk menghasilkan berbagai produk olahan susu.

• Melalui proses pemanasan, fermentasi, dan pencampuran untuk menghasilkan berbagai produk olahan susu.

• Melalui proses pengeringan, tambahkan garam dan gula pada susu kemudian dijemur sampai mengkristal

Menurut anda faktor apa saja yang perlu diperhatikan dalam pengolahan telur?

• Ukuran telur, bentuk telur, tekstur telur

• Waktu, bahan kimia, peralatan

• Warna telur, jenis ayam, cara penyimpanan

• Suhu, kebersihan, teknik pengolahan

• Jenis, bentuk, dan warna telur

Menurut anda tahapan pengolahan ikan menjadi produk olahan ikan yang benar adalah ....

• Pemotongan, perendaman, penggorengan, pengasapan, dan pengemasan

• Pembersihan, pemotongan, pengolahan, pengawetan, dan pengemasan

• Pencucian, perendaman, penggorengan, pengasapan, dan pengemasan

• Pencucian, pengeringan, pembakaran, penggilingan, dan pencampuran

• Pemotongan, pencucian, penggaraman, dan pengasapan

Menurut anda manfaat pengolahan produk olahan pangan hewani bagi konsumen adalah ....

• Mengurangi nilai gizi produk

• Meningkatkan risiko keracunan makanan

• Meningkatkan keamanan pangan dan memperpanjang masa simpan produk

• Meningkatkan biaya produk

• Menghemat biaya produksi

Menurut anda proses pengawetan bahan pangan hewani yang benar adalah .... (Jawaban lebih dari 1, pilih semua jawaban yang benar!)

• Pengawetan dengan penambahan gula : Menambahkan gula ke dalam produk olahan hewani untuk menghambat pertumbuhan mikroorganisme.

• Pengawetan dengan pengeringan : Menggunakan panas untuk menghilangkan kelembaban dari produk olahan hewani, sehingga menghambat pertumbuhan mikroorganisme.

• Pengawetan dengan pengasapan : Proses pengasapan menggunakan asap untuk menghambat pertumbuhan mikroorganisme dan memberikan rasa yang khas pada produk olahan hewani

• Pengawetan dengan fermentasi: Proses fermentasi digunakan untuk mengubah komposisi kimia produk olahan hewani sehingga tidak mudah rusak.

• Pengawetan dengan pengalengan : Produk olahan hewani dimasukkan ke dalam kaleng yang kedap udara dan dipanaskan untuk membunuh mikroorganisme, sehingga memperpanjang umur simpan produk

Menurut anda, apa saja peran teknologi dalam pengolahan produk olahan hewani?

• Mengurangi masa simpan produk olahan hewani

• Menurunkan efisiensi dan kualitas produk olahan hewani

• Meningkatkan biaya produksi produk olahan hewani

• Meningkatkan efisiensi, kualitas, dan masa simpan produk olahan hewani.

• Menambah kelezatan rasa

Pengasinan adalah pengawetan makanan dengan cara menambahkan garam untuk menghambat

pertumbuhan mikroorganisme perusak, contohnya pada telur asin Brebes. Proses pengasinan merupakan pengawetan (a)  

Aku adalah bahan pangan hewani. Pada umumnya aku mengandung sekitar 75% air, 18% protein, 3% lemak, 1,5% senyawa nitrogen bukan protein serta vitamin dan mineral dalam jumlah sedikit. Aku adalah (a)  

Ikan merupakan sumber protein yang lebih mudah diserap tubuh dibandingkan dengan

daging sapi karena susunan asam amino pada ikan lebih sederhana. Protein dalam ikan

bermanfaat untuk peremajaan jaringan di dalam tubuh dan sebagai sumber energi untuk bergerak. Produk olahan pangan hewani berbahan ikan khas betawi adalah .....

• 
• 
• 
• 
•