CONSERVACIÓN Y REGENERACIÓN DE ALIMENTOS

Escoja la opción que menciona dos métodos de conservación por calor:

• Preservantes y congelación.

• Congelación y refrigeración.

• Pasteurización y esterilización.

Escoja la opción que menciona dos métodos de conservación por frío:

• Pasteurización y esterilización.

• Congelación y refrigeración.

• Preservantes y congelación.

Método de conservación químico:

• Pasteurización y esterilización.

• Congelación y refrigeración.

• Conservantes y antioxidantes.

Técnica que elimina todo el aire del envase que contiene el alimento.

• Sellado al vacío

• Ultrarcongelación

• Fermentación

• Adición de azúcar

Proceso de extracción de agua a los alimentos mediante métodos naturales con el fin de aumentar su vida del producto:

• Secado

• Deshidratación

• Liofilización

• Alto vacío

Los microorganismos disminuyen su actividad a bajas temperaturas; por ello, cuando almacenamos los alimentos en el refrigerador su descomposición se retrasa.

¿CIERTO O FALSO?

• FALSO

• CIERTO

Se caracteriza en almacenar los alimentos frescos a una temperatura de 3 a 8 ºC aprox.

• Congelación

• Refrigeración

• Ultracongelación

Consiste en someter los alimentos a temperaturas entre 0 ºC y -18ºC, con el fin de eliminarles el calor; este método permite detener provisionalmente el desarrollo de microorganismos y disminuye la velocidad a la cual las enzimas actúan.

• Congelación

• Refrigeración

• Ultracongelación

Consiste en descender la temperatura del alimento mediante diferentes procesos como aire frío, placas o inmersión en líquidos a muy baja temperatura, etc.

• Congelación

• Refrigeración

• Ultracongelación

Consiste en la aplicación de calor durante un tiempo determinado (que variará en función del alimento) a temperaturas que rondan los 80ºC.

• Esterilización

• Liofilización

• Pasteurización