pembuatan surimi

Ikan yang digunakan untuk pembuatan surimi adalah ikan yang memiliki daging putih, berkadar lemak rendah dan mudah di dapat. Ikan yang memiliki ciri-ciri tersebut adalah ikan ?

• ikan kurisi

• ikan tongkol

• ikan lele

• ikan patin

bahan tambahan yang digunakan dalam pembuatan surimi adalah

• gula pasir, garam dan STPP

• Sodium tri polyphosphat, gula pasir, NaCl

• STPP dan sukrosa

• garam dan sukrosa

pada leaching 1 dan leaching 2 memiliki perbedaan GMP pada leaching 3, dimanakah letak perbedaan tersebut?

• pada suhu leaching

• pada waktu leaching

• pada penambahan garam ke dalam larutan leaching

• pada penambahan bahan cryoprotextan

siapakah nama panggilan tunangannya IZE?

• Mas AL

• Mas Ali

• Mas AL de Barrack

berapakah lama waktu pengadukan dan pengendapan pada waktu leaching 1, 2 dan 3?

• lama waktu pengadukan 10 menit, lama waktu pengendapan 10 menit

• lama waktu pengadukan 5 menit, lama waktu pengendapan 10 menit

• lama waktu pengadukan 10 menit, lama waktu pengendapan 5 menit

bagaimana kamu menghitung kebutuhan bahan cryoprotextan?

• menghitung berdasarkan berat daging giling

• menghitungkan berdasarkan berat ikan utuh

• menghitung berdasarkan berat daging fillet

berapakah kebutuhan air leaching dibandingkan dengan berat daging giling, bila daging giling sebanyak 500 gram?

• air leaching yang dibutuhkan sebanyak 2 liter

• air leaching yang dibutuhkan sebanyak 2500 ml

• air leaching yang dibutuhkan sebanyak 1,5L

berapakah suhu leaching?

• 0 - 5 derajat C

• 5 - 10 derajat C

• 10 - 15 derajat C

apa saja kriteria surimi yang baik?

• daging tanpa serat dan benda asing, tidak retak bila dilipat 4, memiliki kekenyalan sangat kuat spesifik produk

• daging berserta dan tanpa benda asing, retak sedikit bila dilipat 2, kekenyalan sangat kuat spesifik produk

berikut ini adalah keunggulan surimi KECUALI..

• merupakan produk intermediate

• mempermudah penyimapanan bahan baku

• mempermudah distribusi produk