gastronomía

Es la disciplina que estudia la relación del ser humano con su alimentación y su medio ambiente o entorno.

• Hotelería

• Alimentos y bebidas

• Gastronomía

• Elaboración y producción

La gastronomía es una ciencia dedicada al estudio de los alimentos, todo su proceso, creación de platillos y nuevos sabores que brindan una nueva experiencia al consumidor.

• Falso

• Verdadero

• En ocasiones

• Depende del plato

Sirve para cortar pescados y mariscos

• Verde

• Amarillo

• Marron

• Azul

Sirve para cortar quesos , lacteos y pan

• Roja

• Amarilla

• Verde

• Blanca

Es un tipo de corte de verdura en pequeños cubos ,de 1a2 mm de lado

• mirepoix

• cubos

• brunoise

• juliana

La Chiffonade es un corte muy fino, que se utiliza para el corte de vegetales de hoja.

• Falso

• Verdadero

La higiene garantiza la salubridad en los alimentos.

• Falso

• Verdadero

• Depende el alimento

Son todas aquellas técnicas de cocción en las que el calor se transfiere al alimento sin usar humedad.

• A la parrilla

• Cocción En seco

• Al vapor

• Todas son correctas

Es una de las salsas madres

• Salsa de ajo

• Salsa Bechamel

• Salsa Pimentón

• Salsa de brocoli

Es un tipo de contaminación.

• Ambiental

• Química

• Por aire

• Todas son correctas