Penataan Meja

Menempatkan dan mengatur segala sesuatu pada tempatnya untuk sesuatu proses pekerjaan disebut

• mise en place

• mice en plase

• catering

• restoran

Yang bukan termasuk kegiatan membersihkan restoran adalah

• Membersihkan dan menyapu lantai.

• Membersihkan pintu jendela.

• Membersihkan pakaian yang akan dipakai pramusaji

• Mengosongkan tempat sampah (waste bins)

Tempat khusus untuk merica yang utuh yaitu

• sugar bowl

• peppermills

• salad bow

• dinner plate

Side station disebut juga

• side stand

• side points

• service trays

• cutlery

Tujuan mise en place adalah

• Tertata dalam jangkauan

• Indah atau mempunyai daya tarik

• Sesuai dengan kebutuhan (baik dalam jumlah dan macamnya).

• Bersih, teratur dan rapi

Mempersiapkan atau memasang cutlery, glassware, dan linen di meja, untuk keperluan seorang tamu, sesuai dengan jenis makanan yang dihidangkan adalah

• table setting

• laying a cover

• standart table set-up

• elaborate table setting

Rangkaian kegiatan menutup meja menggunakan peralatan yang telah siap dipakai seperti chinaware (B&B plate dan tea cup dan saucer), silverware (sendok, garpu dan pisau), glassware (gelas), dan linen (moulton, table cloth dan napkin) dan table assesories (ashtray, salt and pepper shaker flower vase, sugar bowl, dan table number) adalah

• laying cover

• table set up

• cover

• table setting

Seperangkat peralatan yang rapi, bersih dan siap pakai yang terdiri dari chinaware (B&B plate dan tea cup dan saucer), silverware (sendok, garpu dan pisau), glassware (gelas), dan linen (moulton, table cloth dan napkin), yang disusun diatas meja lengkap dan rapi utuk satu orang adalah

• table set up

• laying cover

• table setting

• crumbing down

Digunakan untuk menutup meja makan pagi (breakfast) dan makan siang dan malan (lunch and dinner) adalah

• elaborate set up

• standard set up

• table set up

• table setting

Tamu memasuki restoran disambut dengan ramah oleh hostess restaurant atau restaurant receptionist yaitu

• escorting

• greeting

• seating

• ordering