hgt.02 - skrypt t.6

W wyniku działania wysokiej temperatury na cząsteczkę tłuszczu powstaje

• solanina

• betanina

• akroleina

• metanoidna

Karminadle to rodzaj regionalnych

• kotletów mielonych z dodatkiem warzyw

• placków ziemniaczanych z cukrem i cebulą

• klusek z mąki ziemniaczanej i mielonych gotowanych ziemniaków

• kotletów z kaszy gryczanej z surowymi grzybami , cebulą i tymiankiem

Mięsień leżący wzdłuż kręgosłupa w tuszy wołowej to :

• ligawa

• polędwica

• biodrówka

• pierwsza krzyżowa

Aby kawior nie zmienił smaku ani barwy podaję się go:

• łyżką plastikową

• szczypcami stalowymi

• nożem z zablokowanym ostrzem

• nożem - łopatką z masy perłowej

Terrina to odmiana:

• rolady

• pasztetu

• carpaccio

• befsztyku

Czas smażenia ryby powinien wynosić:

• 6-7 min dla ryb świeżych

• 2-3 min z każdej strony dla ryb świeżych

• 2-3 min z każdej strony dla ryb mrożonych

• 10-15 min z każdej strony dla ryb mrożonych

Mąka pszenna typ 1400 to mąka :

• razowa

• graham

• sitkowa

• krupczatka

Rozdrobnienie kuleczek tłuszczowych pod wpływem działania wysokiego ciśnienia to:

• sterylizacja

• pasteryzacja

• normalizacja

• homogenizacja

Jaka jest zawartość tłuszczu w serach dojrzewających pełnotłuszczowych ?

• 10-25%

• 25-45%

• 45-60%

• 60-65%

Kremy grzane russel sporządza się:

• z ubitych białek zaparzanych wrzącym roztworem cukrowym

• gotując mieszaninę cukru , jaj ,mąki oraz składników smakowo zapachowych

• przez mieszanie i napowietrzanie składników bez stosowania obróbki termicznej

• z ogrzanej masy jajowo-cukrowej , którą ubija się i łączy z napowietrzonym tłuszczem