EGZAMIN HGT.02 1.7

Forma rozdrabniania warzyw w piórka jest charakterystyczna dla:

• cebuli

• chrzanu

• marchwi

• pomidora

Delikatny smak kapusty włoskiej uzyskuje się dzięki gotowaniu jej:

• z olejem

• z cukrem

• z masłem

• z mlekiem

Z jakiego elementu kulinarnego należy sporządzić potrawkę cielęcą?

• górki

• schabu

• combra

• biodrówki

Steamery należy stosować do:

• gotowania na parze.

• gotowania w wodzie.

  
  

• smażenia zanurzeniowego.

• smażenia beztłuszczowego.

Eklery i ptysie należy sporządzać z ciasta:

• zbijanego.

• parzonego.

• francuskiego.

• półfrancuskiego.

Do grupy owoców jagodowych należy zaliczyć:

• śliwki i morele.

• jagody i pigwy.

• poziomki i agrest.

• truskawki i wiśnie.

Cztery filety uzyskuje się podczas filetowania:

• karpia.

• śledzia.

• turbota.

• węgorza.

Do warzyw zawierających kwas szczawiowy zalicza się:

• rukolę i karczoch.

• szpinak i rabarbar.

• roszponkę i fenkuł.

• endywię i boćwinę.

Sos potrawkowy powinien być zagęszczony:

• tłustą śmietanką.

• mąką ziemniaczaną.

• podprawą zacieraną.

• zasmażką II-go stopnia.

Kolagen zawarty w mięsie podczas gotowania:

• topi się.

• kurczy się.

• ulatnia się.

• rozkleja się.