bezpieczeństwo żywności

Który z systemów zarządzania jakością dotyczy gastronomii?

• ISO

• FAO

• HACCP

• TQM

GHP określa

• Dobrą Praktykę Higieniczną

• Dobrą Praktykę Produkcyjną

• Krytyczne Punkty Kontroli

HACCP to system polegający na

• identyfikacji zagrożeń żywności i określaniu metod ich unikania

• Określaniu i ocenie wartości odżywczej produkowanej żywności

• Kontroli sposobu ekspedycji wyrobu gotowego

Azotany i azotyny należeć będą do zagrożeń

• chemicznych

• fizycznych

• środowiska

• mikrobiologicznych

Analiza zagrożeń i krytycznych punktów kontroli to inaczej

• QACP

• SSOP

• HACCP

• GMP

GMP oznacza:

• Dobre Praktyka Higieniczna

• Dogra Praktyka Poprodukcyjna

• Dobra Praktyka Produkcyjna

• Kompleksowe Zarządzanie Jakością

Do zagrożeń fizycznych będą należeć:

• antybiotyki, saponiny

• salmonela

• biżuteria

• tasiemiec

Skrót Dobrej Praktyki Higienicznej to:

• ATP

• WHO

• GHP

• FAO

Zagrożenia mikrobiologiczne mogą powodować

• zatrucia pokarmowe, psucie żywności, wytwarzanie toksyn

• psucie żywności, stany zatrucia chemicznego, złamanie zębów

• stany zatrucia chemicznego, wytwarzania toksyn, zadławienia

• zranienia, uczulenia, choroby

Ile zasad należy spełnić aby wdrożyć system HACCP?

• 5

• 8

• 7

• 10