ULANGAN HARIAN EVALUASI BAKERY

Nama Lengkap

Roti tawar yang kita kenal, dalam potongan besar (belum diiris-iris) dinamakan...

• french bread
• plan au levain
• frankenbrot
• health whole wheat
• white bread

Tujuan fermentasi adalah untuk proses...

• a. Menghasilkan roti dengan volume yang besar dan lembut
• b. Kehilangan sifat-sifat khas yang diinginkan
• c. Produk mengalami penurunan mutu
• d. Produk menjadi off grade
• e. Pematangan adonan

Roti yang dikenal dengan sebutan roti tongkat karena bentuknya panjang mirip tongkat adalah...

• a. French bread
• b. Vienna bread
• c. Pande ciosa
• d. Dinner roll
• e. Parker horse

Macam-macam roti yang mengembang melalui proses pengovenan adalah...

• a. Bakery
• b. Pastry
• c. Kudapan
• d. Makanan kecil
• e. Kembang goyang

Merupakan margarine khusus untuk menghasilkan adonan yang bisa dilipat, seperti puff pastry dan danish pastry yaitu...

• a. korsvet (pastry margarine)
• b. mentega putih
• c. butter
• d. margarine
• e. lemak nabati

Garam dalam penimbangan bahan pembuatan bakery tidak boleh dicampur dengan...

• a. Gula
• b. Lemak
• c. Susu
• d. Telur
• e. Ragi

Roti yang memiliki susunan remah yang sangat lembut adalah...

• a. soft roll
• b. Hard roll
• c. Stick bread
• d. French bread
• e. Vienna bread

Pizza berasal dari negara...

• a. italia
• b. eropa
• c. prancis
• d. inggris
• e. amerika

Sejenis makanan berupa roti berbentuk bundar yang diiris dua dan ditengahnya diisi dengan patty yang biasanya diambil dari daging, kemudia sayur-sayuran berupa selada, tomat dan bawang bombay adalah...

• a. roti wina
• b. french bread
• c. vienna bread
• d. hamburger
• e. clover leaf bread