Temas 4 y 5: Conservación y regeneración de alimentos

¿Cómo se define el proceso dirigido a prevenir la alteración de los alimentos y alargar su vida útil con garantías de calidad y seguridad higiénico-alimentaria?

• Seguridad alimentaria

• Conservación

• Regeneración

• Verde y amarilla son correctas

Los métodos que consiguen destruir la flora bacteriana de los alimentos se denominan

(a)  

¿Qué ventaja tiene la ultracongelación sobre la congelación convencional?

• Congela más rápido los alimentos
• No afecta a la estructura celular de los alimentos

• Menor pérdida de agua en la descongelación

• Produce cristales de hielo más grandes

¿Por cuánto se multiplica la duración de los alimentos gracias al envasado al vacío?

• Hasta 10 veces

• 2 a 3 veces

• de 5 a 7 veces

• 3 a 5 veces

Se trata de máquinas refrigeradas capaces de disminuir rápidamente la temperatura de los alimentos

(a)  

CONGELACIÓN

Consiste en someter a los alimentos a temperaturas inferiores a 0ºc hasta conseguir alcanzar los -18ºc en. ... (a)   del producto.

¿Cuáles son los inconvenientes asociados con el proceso de congelación de alimentos?

• Tiempo de descongelación prolongado

• Formación de cristales de hielo que cambian la estructura celular del alimento

• No apto para todos los productos

• Aumento del crecimiento bacteriano tras la descongelación

¿Cuál es la principal ventaja de la ultracongelación en comparación con la congelación estándar?

• Menor tiempo de descongelación

• Formación de cristales de hielo más grandes

• Menor pérdida de líquido al no dañarse la estructura celular

• Reducción del crecimiento bacteriano durante el proceso

Los gases empleados en el envasado en atmósfera protectora son:

• Metano, propano y butano
• Nitrógeno oxígeno y anhídrido carbónico.

• Hidrógeno, helio y argón
• Amoníaco, cloro y flúor

La proliferación de patógenos en los alimentos requiere de unos niveles de PH más bien ácidos.

• Falso
• Verdadero