Analiza senzorială a laptelui de consum

Care este condiția de admisibilitate pentru aspectul laptelui normalizat?

• Fluidă

• Lichid omogen, lipsit de impurităţi vizibile şi de sediment

• Albă cu nuanţă uşor albăstruie, uniformă

• Albă, gălbuie uniformă

La ce temperatură se aduce laptele pentru a-i evalua mirosul?

• 70-80°C

• 30-40°C

• 15-20°C

• 50-60°C

Care este caracteristica senzorială a laptelui smântânit în ceea ce privește gustul și mirosul?

• Plăcut, dulceag, caracteristic laptelui, cu un uşor gust de fiert

• Amărui și străin

• Fără gust și miros străin

• Caracteristic laptelui, cu un ușor gust de fiert

Cum se examinează culoarea laptelui pentru analiza senzorială?

• În cilindru de sticlă incoloră, la lumina directă a zilei

• La lumina artificială

• Într-un recipient de plastic

• La lumina lunii

Care este condiția de admisibilitate pentru consistența laptelului hiperproteic?

• Fluidă

• Vâscoasă

• Semi-solidă

• Gazoasă