
UD 5 PBPR
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Science
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Professional Development
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Practice Problem
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Hard
Basura Jorge
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17 questions
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1.
MULTIPLE CHOICE QUESTION
30 sec • 1 pt
¿Qué es la levadura?
Un tipo de azúcar utilizado en la fermentación
Una proteína presente en la harina
Un agente emulsionante
Una sustancia viva a base de hongos
2.
MULTIPLE CHOICE QUESTION
30 sec • 1 pt
¿Cuál es la temperatura ideal para la fermentación de las masas?
10-20ºC
45-50ºC
4-10ºC
20-40ºC
3.
MULTIPLE CHOICE QUESTION
30 sec • 1 pt
¿Qué tipo de fermentación se realiza de forma principal en las masas fermentadas, siendo esta la que nos interesa especialmente?
Fermentación butírica
Fermentación láctica
Fermentación alcoholica
Fermentación acética
4.
MULTIPLE CHOICE QUESTION
45 sec • 1 pt
¿Cuál es el objetivo principal de la incorporación de grasas en la masa?
Aportar color a la masa, siendo de un color amarillento característico
Mejorar la fermentación debido al alimento que aporta a la levadura
Evitar que la masa quede seca, así como aportar elasticidad y plasticidad
Aumentar el volumen de la masa
5.
MULTIPLE CHOICE QUESTION
1 min • 1 pt
¿Que diferencia hay entre las sustancias aromáticas naturales y los aromas naturales idénticos?
Los aromas naturales idénticos son más intensos que los naturales, obtenidos de estos y sin aromas artificiales
Los aromas naturales idénticos son los mismos que los naturales, con la diferencia de que se encuentran en otro formato (En polvo, triturado, etc.)
Los aromas naturales idénticos se obtienen de forma artificial
Son lo mismo
6.
MULTIPLE CHOICE QUESTION
30 sec • 1 pt
¿Cuál es el proceso inicial en la elaboración de masas fermentadas?
Cocción
Fermentación
Formado
Amasado
7.
MULTIPLE SELECT QUESTION
45 sec • 1 pt
¿Cuales son los puntos clave del amasado en la elaboración de masas fermentadas?
Tipo de harina utilizada
Temperatura de la masa al terminar el amasado
Momento de incorporación de la levadura y de la sal
Cantidad de levadura por kilo de harina
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