Test: Evaluarea senzorială a conservervelor și semiconservelor

Grăsime crudă de porc care acoperă organele abdominale

Numește grăsimile laptelui

Numește grăsimile animaliere

Culoarea unui produs se determină:

• la lumina zilei

• la lumină artificială

• la lumină fosforiscentă

La oxidarea grăsimilor vegetale se obțin:

• acetone

• alcooli

• aldehide

• amine

Oxidarea grăsimilor poate fi numită și.....

Enumeră 5 măsuri de prevenire a oxidării grăsimilor

Enumerați caracteristicile organoleptice la conserve

Carne suculentă, cu masa nu mai mică de 50 g, bulion de culoare galbenă

• conservă din carne bucăți

• conservă din carne tocată

• conservă de tip pate

• conserve mixte

Masă omogenă, culoare cenușiu-cafenie, cu cantități mici de grăsime topită

• conservă din carne mărunțită

• conservă din organe comestibile

• conservă de tip pate

• conservă mixtă