Repaso Tema 3. Conservación de productos alimenticios.

Indica la respuesta incorrecta respecto a los factores específicos responsables de las alteraciones de los alimentos:

• Los factores intrínsecos pueden estar condicionados por el tipo y calidad de las materias primas y la composición del producto.

• Los factores extrínsecos se derivan de las condiciones físicas del ambiente en el que se almacena el producto

• Los factores intrínsecos están condicionados por eltipo de producto alimenticio, pero la calidad de las materias primas y la composición del producto no influyen en las alteraciones de los alimentos

• Los factores implícitos comprenden las relaciones entree los m.o. establecidas como consecuencia de los factores de las respuestas a y b

Indica la opción incorrecta respecto a las propiedades del envase de vidrio:

• Impermeabilidad a gases, vapores y líquidos

• Visibilidad del contenido

• Para su elaboración utilizan materias como PET, PEAD, PP o PVC

• Es el envase más completo, químicamente estable y seguro

Indica qué procesos pueden realizrse mediante la conservación por el calor:

• Esterilización, escaldado y desecación

• ósmosis inversa y ultrrafiltración, esterilización y pasteurización

• Esterilización, escaldado y pasteurización

• Esterilización, rayos gamma y pasteurización

Los alimentos perecederos:

• Tienen una vida útil corta (hasta 30 días aproximadamente)

• Tienen una vida útil de 30 a 90 días

• Tienen una vida útil desde varios meses hasta años

• Tienen una vida útil ilimitada

No es un método de conservación de los alimentos químicos:

• Adición de sales

• Acidificación

• Ahumado

• Escaldado

Es falso reespecto al método de conservación por radiaciones:

• Con este método se producen alimentos radioactivos

• Reduce la carga microbiana

• No produce la inactivación de enzimas

• Un ejemplo es el uso de rayos X

Marca la opción verdadera:

• El salazón es un tratamieto químico que implica la acción de compuestos orgánicos volátiles

• En el ahumado se somete el alimento a efectos del NaCl (cloruro de sodio o sal)

• Un encurtido es un tipo de método de conservación químico que implica fermentación láctica a la acción del vinagre

• El escabeche es un ejemplo de salazón

El fenómeno por el que tiene lugar una trransferencia de materia (gases, humedad y aromas) y energía a través del material que constituye el envase de un alimento se denomina:

• Sorción

• Migración

• Traslación

• Permeación