Repaso tema 2. Toxicología alimentaria

¿Cuá es la autoridad competente en la evaluación de riesgos de la UE?

• OMS

• EFSA

• IARC

• AECOSAN

La toxicidad viene determinada por los siguientes factores:

• La dosis del tóxico únicamente

• El tiempo de exposición y la dosis del tóxico

• La vía de absorción, la forma físico-química del tóxico y el organismo

• Las respuestas 2 y 3 son correctas

Fases de la toxicocinética:

• Absorción y eliminación

• Absorción, distribución, metabolismo y eliminación

• Absorción, metabolismo y eliminación

• Ninguna es correcta

¿cuál de las siguientes afirmaciones sobre la evaluación de riesgos es correcta?

• Consta de 3 fases: identificar riesgos, comunicar peligros y legislar

• Consta de 4 fases: identificar peligros, evaluar la exposición, evaluar la dosis-respuesta, y caracterizar el riesgo y comunicarlo

• La evaluación del riesgo en la UE es llevado a cabo por AECOSAN, pero lo comunica la OMS

• La evaluación del riesgo en la UE es llevado a cabo por la FAO

¿cuál de las siguientes afirmaciones sobree las micotoxinas es correcta?

• Algunas son carcinógenas

• Son metabolitos secundarios producidos por las plantas como mecanismo de defensa

• Son producidas a partir de las "mareas rojas"

• Son toxinas producidas por las bacterias

El saturnismo es una intoxicación producida por:

• Saturno, un metal pesado presente en algunos alimentos

• Compuestos orgánicos persistentes

• Plomo, un metal pesado presente en algunos alimentos

• Arsénico, un metal pesado presente en algunos alimentos

Respecto a los nitratos, es verdadero que:

• Su presencia en los alimentos es únicamente por causas antropogénicas (por el ser humano)

• Los nitratos pasan a nitritos y estos a nitrosaminas, algunas de las cuales están consideradas sustancias carcinógenas

• La presencia de nitratos o nitritos en los alimentos es debida únicamente a la adición de estos como aditivos

• La adición de nitratos o nitritos como aditivo a los alimentos está prohibida en la UE

¿Cuál de las siguientes sustancias tóxicas surge de la reacción de Maillard - que es un conjunto de reacciones químicas que traen consigo la producción de moléculas coloreadas que van desde el amarillo claro hasta el café muy oscuro e incluso el negro-?

• Bisfenol A

• PHA

• Acrilamidas

• DDT

¿Cuál es incorrecta?

• Ninguna es correcta

• Es indispensable evaluar los riesgos derivados de residuos de medicamentos veterinarios en la salud de los consumidores, por lo que para estas sustancias se establecen LMR

• Una misma dosis de un tóxico en un organismo puede causar distintos efectos según la vía de entrada

• Los alimentos sometidos a tratamientos por irradiación no tienen por qué indicarlo en el etiquetado