Сүт және сұт өнімдерінің дегустациясы

Сүт өнімдерінің үлгілерін дәм татуға ұсыну кезегі неше топтан тұрады?

• 4

• 5

• 6

• 7

1 сорт сүттің консистенциясы көрсеткіштеріне нұсқалардың қайсысы сәйкес келеді?

• механикалық қоспалардың ақуыз үлпектерінің болуы

• механикалық қоспалардың болуы

• металдық

  қоспалардың болуы

• тұнбасыз және қабыршақсыз біркелкі сұйықтық

сүт өнімдерінің дәмін тату реті:

• 1. 1. майсыз

  2. 2. аз майлы

  3. 3.майлы

• 1 ақшыл

  2 сарғыш

  3 сұр

• 1 тұщы

  2 қышқыл

  3 ащы

• 1 қоспалармен

  2 майсыз

  3 консистенциясына қарай

Сүзбе және сұзбе өнімдерінің бағалау реті

• сыртқы түрі

  түсі

  консистенциясы

  иісі

  дәмі

• консистенциясы

  сыртқы түрі

  түсі

  иісі

  дәмі

• сыртқы түрі

  түсі

  иісі

  дәмі

  консистенциясы

• түсі

  иісі

  дәмі

Бұрмалау (фальсификация) мақсатында сүзбенің салмағын артыру үшін не қосады?

• ұн

• крахмал

• әк

• су

Қаймақтың дәмі мен иісін бағалауда 7 «жақсы» балдық шкалаға қасы сипаттама тән

• Ашытылған сүт, таза, айқын дәмі мен хош иісі бар

• Шөптердің, дәрілік заттардың, химиялық заттардың, қаптама материалының жемнің әлсіз дәмі байұалады

• Айқын емес, бос, дәмсіз, бөгде дәм мен иіссіз

• Дәмі ащы, иісі айқын көгерген, металл қаптама материал сезіледі

Қаймақты консистенциясын бағалауда 3 «қанағат-

тандырарлық» балдық шкалаға қайсысы тән?

• Сұйық, әлсіз немесе тұтқыр, шырышты, созылмалы, ірі түйіршіктер бар

• біртекті, орташа қою, тығыз, жағылмалы.Жеткілікті қою емес, сәл тұтқыр

• Біркелкі емес, түйіршектері бар, сарысудың айқын тұнбасы бар. Айтарлықтай ісінудің болуы, газ түзілуі

• жағылмалы.Жеткілікті қою емес, сәл тұтқыр, 1-2 ауа көпіршіктерінің болуы, ұсақ түйіршіктер рұқсат етіледі

Қаймақтың бетінің ісінуі нені білдіреді?

• қоюлығын

• ашу процесінің бар екендігін

• суықта ұсталғандығын

• крахмал қосқандығын

үшін сүзбеге крахмал қосылғандығын анықтау үшін ұажет зат

• йод

• сірке қышқылы

• лимон қышқылы

• тұз

Дегустацияға дейін сүт үлгіліерін қандай температурада ұстау қажет?

• 2-6^оС

• 0-2^оС

• -2+1^оС

• -1-4^оС