Повар 6.

При разделке свиной полутуши на подвесных путях сначала отделяют

• a) лопаточную, а затем грудино-реберную части, включая шейную и филейную части

• b) шейную, лопаточную, грудино-реберную части, филейную части

• c) грудино-реберную части, включая шейную и филейную части, затем лопаточную

• d) филейную части, лопаточную, а затем грудино-реберную части, включая шейную

Натуральные полуфабрикаты подразделяют на …

• a) безкостные

• b) мясокостные

• c) костные

• d) крупнокусковые, порционные, мелкокусковые

Для изготовления натуральных полуфабрикатов используют

• a) говядину и баранину (козлятину) 1 и 2 категорий, свинину 1,2,3 и 4 категорий, телятину, тушки птицы 1 и 2 категорий в потрошеном и полупотрошеном виде

• b) тушки птицы 1 и 2 категорий в потрошеном и полупотрошеном виде

• c) свинину 1,2,3 и 4 категорий

• d) говядину и баранину (козлятину) 1 и 2 категорий, телятину

Какое мясо не допускается использовать для изготовления натуральных полуфабрикатов?

• a) мясо размороженное

• b) мясо птицы

• c) мясо быков, яков, хряков, баранов и козлов, так как мясо этих животных имеет неприятный запах

• d) мясо, замороженное более одного раза

Самое большое количество витамина С содержится в

• a) Морепродуктах

• b) Фруктах

• c) В мясе

• d) В сухом шиповнике

Физиологический процесс происходящий в организме при участии микроорганизмов

• a) Распад белков

• b) Пищеварение

• c) Инфекция

• d) Пищевое отравление

кажите три основных стадии развития глистов

• a) Личинка, червь, животное

• b) Яйцо, птенец, червь

• c) Яйца, личинка, взрослый червь

• d) Яйцо, личинка,кокон

:Вещество регулирующее деятельность щитовидной железы в организме человека это…

• a) Фосфор

• b) Кальций

• c) Хлор

• d) Йод

При нехватке каких веществ в организме возникает, снижение активности, и работоспособности, авитаминоз?

• a) Жиры

• b) Белки

• c) Углеводы

• d) Витамины

Пищевая ценность белка зависит от содержания

• а) в нём заменимых аминокислот

• б) в нём незаменимых аминокислот

• в) и сбалансированности в нём незаменимых аминокислот

• г) и сбалансированности в нём заменимых аминокислот