Характеристика сырья

Кондитерским изделием называют:

• а) изделие, содержащее большое количество витаминов

• б) изделие, содержащее большое количество жидкости

• в) изделие, содержащее большое количество сахара

• г) изделие, содержащее большое количество изюма

.Диетическими называются куриные яйца:

• а)до 7 суток после снесения

• б)до 15 суток после снесения

• в)до 30 суток после снесения

• г)до 90 суток после снесения

Перед использованием куриные яйца:

• а)разбивают в отдельную посуду

• б)моют с хозяйственным мылом

• в)дезинфицируют 1-2% раствором кальцинированной соды,0,5% раствором хлорамина и охлаждают холодной проточной водой

• б)моют водой проточной

Средняя масса 1 яйца:

• а)70 г

• б)40г

• в)30г

• в)90г

В каком соотношении соединяют сахар и воду на сироп для промочки:

• а)   1:2

• б)   2:1

• в)   1:1

• в)   1:4

Сколько времени требуется для укрепления структуры бисквита?

• а)  8-10 часов

• б)  2-3 часа

• в)  8-10 мин

• в)  80-100 мин

Что такое агар?

• а)  ароматизатор.

• б)  желирующие вещество

• в)  пищевой краситель

• в)  ароматизатор

Часть пшеничной муки при приготовлении бисквита можно заменить

• а) ржаной мукой;

• b) крахмалом;

• c) меланжем

• д) витаминами

При приготовлении бисквита холодным способом используют а) диетические яйца; b) столовые яйца; c) меланж

• а) диетические яйца;

• b) столовые яйца;

• c) меланж

• д) холодильниковый яйца

К желирующим веществам относятся

• a) агар, желатин, пектин;

• b) дрожжи;

• c) двууглекислый натрий.

• d) сода, мука