UH PENGOLAHAN MAKANAN KONTINENTAL (stock, sauce, appe, sand)

Perebusan tulang dan daging ditambah dengan sayur-sayuran dan bumbu-bumbuan disebut …

• stok
• sauce
• soup
• stock
• salad

Berikut adalah cairan dasar yang biasanya dipergunakan untuk pembuatan saus, kecuali …

• susu
• brown stock
• sari buah
• white stock
• air kaldu

Yang bisa dijadikan base dalam menyiapkan sandwich adalah...

• choux paste

• biscuit

• sugar dough

• cookies

• baquette

Di bawah ini yang bukan termasuk fungsi atau kegunaan saus adalah …

• memberi rasa pada makanan
• meningkatkan penampilan makanan
• memperkaya aroma
• dapat dijadikan sebagai isian makanan
• menambah nilai gizi

Hidangan dari berbagai macam roti yang diisi dengan sumber protein hewani, sayuran serta bumbu yang diolah dengan teknik olah tertentu atau tanpa pengolahan adalah pengertian dari...

• a. garnish
• b. filling
• c. sanwich
• d. sanwick
• e. sandwich

meskipun bukan makanan utama, sandwich juga dapat disajikan dengan makanan lainnya, kecuali...

• rice
• french fries
• potato chip
• salad
• croquette potatoes

jenis sauce yang dibuat dari bahan dasar kuning telur dan salad oil adalah...

• thousand island sauce
• demiglace sauce
• veloute sauce
• mayonaise sauce
• tomato sauce

Stock (kaldu) dapat dipergunakan untuk pembuatan...

• salad dan soup
• sauce dan salad
• sauce dan stick
• sauce dan stock
• sauce dan soup

contoh kaldu yang diawetkan adalah...

• garam
• penyedap rasa
• gula
• lada
• terasi

yang bukan merupakan fungsi atau kegunaan stock (kaldu) adalah...

• untuk bahan dasar dalam pembuatan sauce dan soup
• nutrisi yang diberikan untuk orang sakit
• sebagai bahan dasar pembuatan salad
• untuk bahan penyedap yang ditambahkan pada masakan tertentu
• untuk merangsang alat pencernaan sehingga membangkitkan selera makan