Soal Dasar Kuliner

Teknik pengolahan makanan terbagi menjadi 2 yaitu….

• Goreng dan rebus

• Panas basah dan panas kering

• Bakar dan panggang

• Rebus dan kukus

• Goreng dan tumis

Saat Budi praktek kerja lapangan di restoran, ada orderan menu chicken cordon blue, teknik olah apa yang digunakan budi untuk mengolah orderan tersebut…

• Shallow frying

• Deep frying

• Roasting

• Baking

• Simmering

Fungsi teknik pengolahan deep frying adalah

• Menghasilkan tekstur renyah di luar dan lembut di dalam.

• Membuat makanan lebih gurih, enak dan bergizi tinggi

• Mengurangi kadar air dalam makanan.

•             Meningkatkan kadar lemak dalam makanan.

• Mengubah warna makanan menjadi keemasan.

Apa perbedaan antara teknik panas basah dan panas kering dalam pengolahan makanan?

Pilihan jawaban

 

• Panas basah menggunakan minyak, panas kering menggunakan air

• Panas basah menggunakan air, panas kering menggunakan minyak

• Panas basah menggunakan api besar, panas kering menggunakan api kecil

• Panas basah menggunakan oven, panas kering menggunakan kompor

• Panas basah menggunakan air, panas kering menggunakan oven

Berikut ini adalah beberapa faktor yang mempengaruhi tekstur masakan. Manakah yang paling berpengaruh pada tekstur daging sapi yang direbus?

• Lama waktu perebusan

• Jenis daging sapi

• Suhu air

• Ukuran potongan daging

• bumbu masakan