i cereali

Quali sono i cereali coltivati prevalentemente nei Paesi caldi?

• Orzo, avena, segale

• Riso, granturco, sorgo

• Frumento, segale, orzo

• Farro, avena, mais

Quali sono i principali componenti della cariosside del grano?

• Acqua, proteine, sali minerali, vitamine

• Glucidi, lipidi, sali minerali, enzimi

• Glucidi, proteine, lipidi, vitamine

• Acqua, lipidi, vitamine, sali minerali

Cosa causa il morbo celiaco o intolleranza al glutine?

• La presenza di inibitori enzimatici nella cariosside del grano

• La presenza di peptidi tossici per il celiaco nella cariosside del grano

• La presenza di lectine nella cariosside del grano

• La presenza di tannini nella cariosside del grano

Quale componente della cariosside del grano permette la formazione del glutine?

• Albumine

• Globuline

• Gliadine

• Glutenine

Quali ingredienti compongono il pane oltre alla farina, acqua e lievito?

• Uova

• Olio, burro, latte

• Sale

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Quali sono le fasi della lavorazione della pasta?

• Impastamento e gramolatura, cottura, essiccamento

• Impastamento e gramolatura, essiccamento, cottura

• Impastamento e gramolatura, trafilatura, essiccamento

• Impastamento e gramolatura, trafilatura, cottura

Quali sono le tipologie di paste alimentari?

• Secche, fresche, speciali

• Integrali, bianche, speciali

• Corte, lunghe, speciali

• All'uovo, senza glutine, speciali