Sery

Topienie serów i powstanie jednolitej masy ułatwiają odpowiednie związki chemiczne takie jak:

• podpuszczka

• topniki

• serwatka

• pleśń

Która z grup serów topionych jest podzielona ze względu na zawartość wody:

• miękkie, twarte

• kremowe, tłuste, półtłuste

• sery nazwane nazwą sera, sery dowolnie nazwane

• tłuste, miękkie, twarde

Sery topione wyroby wtórne, które uzyskuje się przez topienie masy serowej z serów ....................................?

• twarogowych

• podpuszczkowych niedojrzewających

• podpuszczkowych dojrzewających

• pleśniowych

Sery podpuszczkowe, kwasowe, kwasowo – podpuszczkowe to podział serów ze względu na:

• rodzaj użytego surowca

• zawartość wody

• zawartość tłuszczu w suchej masie sera

• rodzaj skrzepu mleka:

Produkt o zwiększonej zawartości tłuszczu, uzyskany w wyniku wirowania mleka, a następnie poddany pasteryzacji lub sterylizacji metodą UHT

• maślanka

• jogurt

• śmietana

• śmietanka

Enzym trawienny, występujący w dużych ilościach w śluzówce żołądka cielęcego

• podpuszczka

• skrzep

• serwatka

• kwas mlekowy

W jakiej temperaturze przechowywujemy sery twarogowe:

• 10 stopni C

• 15 stopni C

• 1-8 stopni C

• 15-20 stopni C