Konkurs II

Laktoza jest to związek chemiczny występujący w

• owocach

• ziemniakach

• jajach kurzych

• mleku krowim

Śmietana to produkt o zwiększonej zawartości tłuszczu powstały w wyniku

• wirowania mleka

• normalizacji mleka

• ukwaszenia śmietanki

• dodania bakterii do mleka

Czas przechowywania mięsa w kwaśnym mleku, serwatce czy maślance wynosi

• 4 - 6 dni

• 2 - 4 dni

• 6 - 10 dni

• 2 - 8 godzin

Jeżeli mleko w szklanej butelce jest wystawione na działanie światła, to jest narażone na straty

• jodu

• wapnia

• tłuszczu

• witaminy B₂

Mleko dostarczane do zakładu gastronomicznego powinno być

• przegotowane w kuchni bez względu na uprzednią pasteryzację

• przechowywane w temperaturze pokojowej

• schłodzone do temperatury 18^oC

• podgrzane do temperatury 60^oC

Najdłuższy termin przydatności do spożycia ma mleko

• surowe

• spożywcze

• pasteryzowane

• sterylizowane systemem UHT

Podczas gotowania mleka białko ulega

• denaturacji

• karmelizacji

• homogenizacji

• filtracji osmotycznej

Bakterie kwasu mlekowego wykorzystują w procesie fermentacji

• laktozę

• kazeinę

• maltozę

• sacharozę

Wskaż grupę białek występujących w mleku

• miozyna, fibryna, kazeina

• owoalbumina, owoglobulina

• laktoalbumina, laktoglobulina, kazeina

• laktoalbumina, fibryna, owoglobulina, laktoglobulina, kazeina

Maślanka jest to

• zakwaszone mleko

• mieszanina jogurtu i kefiru

• produkt uboczny przy produkcji masła

• sfermentowany napój z mleka koziego