SALSAS BÁSICAS

1La salsa de vino de Madeira con adición de chalotas, trufa picada y jugo de trufa, sal y pimienta molida es:

• Diabla. 

• Perigueux.

•      Charcutera.

• Cazadora

La salsa Cumberland:

• Es de origen inglés compuesta por jalea de grosellas templada y colada a la que añadiremos vino de Oporto, chalota picada y blanqueada, piel en juliana de naranja y de limón previamente blanqueadas, zumo de naranja y mitad de zumo de limón, mostaza, jengibre y cayena.

• Es de origen americano compuesta por jalea de grosellas templada y colada a la que añadiremos vino de Oporto, chalota picada y blanqueada, piel en juliana de naranja y de limón previamente blanqueadas, zumo de naranja y mitad de zumo de limón, mostaza, jengibre y cayena.

• Es de origen español compuesta por jalea de frambuesas templada y colada a la que añadiremos vino de Oporto, chalota picada y blanqueada, piel en juliana de naranja y de limón previamente blanqueadas, zumo de naranja y  zumo de limón, mostaza, jengibre y cayena.

• Es de origen inglés/alemán compuesta por jalea de grosellas templada y colada a la que añadiremos vinagre de Oporto, chalota picada y blanqueada, piel en juliana de naranja y de limón previamente blanqueadas, zumo de naranja y mitad de zumo de limón, mostaza, jengibre y cayena.

La salsa Robert:

• Es una derivada de la salsa española compuesta por salsa de reducción de vino tinto con dados de tuétano en el momento del pase, sal y pimienta molida.

• Es una derivada de la salsa de tomate compuesta mantequilla, cebolla, vino blanco seco, pepinillos y con cayena molida. Se utiliza chalota en lugar de cebolla. Sal y pimienta molida.

• Es una derivada de la española compuesta por mantequilla, chalota, vino blanco, mostaza y azúcar.

• Es una derivada de la española compuesta por mantequilla, chalota, vinagre de vino tinto, glasa oscura de ternera, pepinillos picados, mantequilla para acabar la salsa sal y nuez moscada.

 ¿Qué son las salsas?

• Preparaciones elaboradas con varios ingredientes para ser usadas con la función de espesar líquidos o unir sólidos.

• La mezcla de diferentes ingredientes, crudos o cocidos y picados o triturados, que sirve para rellenar otros productos.

• Preparaciones semisólidas que acompañan al alimento principal de una elaboración culinaria, mejorando su presentación y completando su sabor.

• Preparaciones líquidas que acompañan al alimento principal de una elaboración culinaria, mejorando su presentación y completando su sabor.

  La salsa maltesa:

• Es una derivada de la mayonesa compuesta a la que se le incorpora en el momento de servir el zumo y la piel cortada en juliana y blanqueada de naranjas sanquinas.

• Es una derivada de la bearnesa a la que se le incorpora en el momento de servir el zumo y la piel cortada en juliana y blanqueada de naranjas sanquinas.

• Es una derivada de la holandesa a la que se le incorpora en el momento de servir el zumo y la piel cortada en juliana y blanqueada de naranjas sanquinas.

• Es una derivada de la holandesa a la que se le añade nata montada y zumo de naranjas.

La proporción de roux/litro de leche para elaborar croquetas es:

• 175g mantequilla/175g harina.

• 100g mantequilla/100g harina.

• 60g mantequilla/60g harina.

• 125g mantequilla/125g harina

 ¿Con qué ingredientes se elabora la salsa velouté?

• Con un fondo blanco, harina, mantequilla, sal y pimienta blanca molida.

• Con un fondo básico, harina, mantequilla, y nata (opcional).

• Con un fondo básico, mantequilla, sal y pimienta blanca molida, y nata (opcional).

• Con harina, mantequilla, sal y pimienta blanca molida, y nata (opcional)

¿Qué salsa se elabora con huevo pasteurizado, aceite, sal y vinagre o zumo de limón?

• La salsa bilbaína.

• La salsa bearnesa

• La salsa mahonesa.

• La salsa americana.

¿Cuál es la función principal de una salsa en una preparación culinaria?

• Servir como plato principal.

• Mejorar la presentación y potenciar el sabor del alimento.

• Sustituir la cocción del alimento.

• Agregar más calorías a la comida.

¿Cuál de estas salsas es derivada de la bechamel y se caracteriza por llevar queso gruyère y yema de huevo?

• Mornay.

• Soubise.

• Cardinal

• Crema