kuis tutor 1

Telur ayam kualitas 1 memiliki ciri

•  Kerabang bersih, bentuk normal, tidak ada kotoran

• Ukuran kantung udara 0,5-0,9 cm

• terdapat noda pada putih telur

• Kuning telur gepeng

Hasil uji susu segar:

1.   ALT: 1.3 x 10^5 CFU/mL

2.   Uji alkohol: negatif

3.   Uji residu antibiotik: positif

4.   pH: 6.5

Manakah yang menyebabkan susu tidak layak konsumsi

• 1

• 4

• 3

• 2

• 1 dan 3

Batas maksimal cemaran pada daging sapi adalah

•  1x10^2

• 1x10^4

• 1x10^5

• 1x10^6

Makanan asal hewan harus aman dan layak dikonsumsi. Dalam prinsipnya harus menerapkan prinsip ASUH. Bagaimana penerapan prinsip utuh dalam pemeriksaan.

• 1. Pemeriksaan mikrobiologi total cemaran coliform

• 1. Pemeriksaan campuran daging babi di tempat penggilingan daging sapi untuk pembuatan bakso

• 1. Pengukuran nilai nutrisi dari kualitas telur 

• 1. Pemotongan hewan harus dilakukan dengan memutus 3 saluran arteri, vena, dan esofagus, trakea

Daging ayang putih, lembek, dengan kondisi tempat RPA yang lumayan jauh. Penyebab kondisi ini adalah?

• Dark firm dry akibat stress

• kondisi daging normal

• rigor mortis

• schalding

• PSE (pale, soft, exudative) akibat hewan kelelahan

Fulan beli susu pasteurisasi di minimarket, setelah belanja fulan perdi terlebih dahulu dan tidak langsung pulang sampai 4 jam kemudian baru sampai rumah. Dalam kemasan ditulis kadaluarsa masih 1 minggu lagi. Sampai dirumah susu dimasukkan kulkas akan tetapi keesokan harinya pada saat dibuka susu sudah berlendir dan rusak. Apa yang menyebabkan hal tsb terjadi?

• 1. Suhu kulkas kurang dr 10 derajat

• Terlalu lama di perjalanan

• 1. Ada kontaminasi bakteri pada proses produksi 

• 1. Kerusakan kemasan

Pemeriksaan postmortem pada Rph babi menunjukkan adanya banyak nodul pada organ dan pada karkas, karkas keseluruhan berwarna pucat. Keputusan yang diambil?

• Layak konsumsi

• Tidak layak konsumsi

• Layak konsumsi dengan tingkat pemanasan tertentu

• trimming sebagian

Standar pemanasan susu steril yaitu

• 60oc 15 menit

• 80oc 5 menit

• 120-180oC 3 detik

• 72 drjat, 15 detik

Anda sedang melakukan audit pada sebuah bangunan di Rumah Potong Hewan. Manakah yang merupakan penyimpangan dan harus diperbaiki?

• Bangunan tidak sesuai dengan alur proses

• Lantai dengan bahan kedap air

• Pertemuan antar dinding dan lantai lengkung

• Dinding setinggi 3 meter

sapi yang dikandangkan di kandang istirahat RPH harus

• langsung diperiksa ante saat itu juga

• dibiarkan berkeliaran di halaman RPH

• diberikan pakan dan minum 12 jam sblm pemotongan diistirahatkan

• diistirahatkan, diberikan pakan dan minum hgg 12 jam sblm pemotongan, dan diperiksa antemortem