COCINA

CUANDO HACEMOS UN FONDO BLANCO PARTIMOS DEL AGUA

• FRIA

• CALIENTE

• DA IGUAL

• TODAS LAS ANTERIORES

LA SALSA BECHAMEL ES UNA:

• SALSA OSCURA

• SALSA MADRE

• SALSAS COULI

• TODAS LAS ANTERIORES

CUALES SON LOS INGREDIENTES DE LA SALSA BECHAMEL

• MANTEQUILLA, ACEITE, LECHE, SAL Y PIMIENTA

• OREGANO, SAL, PIMIENTA,LECHE

• MANTEQUILLA, HARINA,LECHE,SAL,PIMIENTA Y NUEZ MOSCADA

• TODAS LAS ANTERIORES

EL ARROZ IDEAL PARA HACER SUSHI

• SALVAJE

• GLUTINOSO

• LARGO

• NINGUNO DE LOS ANTERIORES

COMO SE CLASIFICAN LAS ENSALADAS

• SIMPLES Y COMPUESTAS

• FRESCAS Y CALIENTES

• DULCES Y SALADAS

• NINGUNA DE LAS ATERIORES

DENTRO DE LA BRIGADA DE COCINA LOS ENCARGADOS DE HACER GUARNICIONES,CREMAS Y SOPAS

• SOUCIER

• PARRILLERO

• EL ENTREMETIER

• TODAS LAS ANTERIORES

EL ORDEN PARA EMPANIZAR ES:

• HARINA-MIGA DE PAN Y HUEVO

• HARINA- HUEVO-MIGA DE PAN

• MIGA DE PAN-HUEVO-HARINA

• NO IMPORTA EL ORDEN

LOS HUEVOS POCHE O ESCALFADOS NO NECESITAN AGUA PARA SU COCCION

• FALSO

• VERDADERO

BRASEAR ES UN METODO DE COCCION MIXTO

• FALSO

• VERDADERO

PARA HACER GALANTINA SE

• EMPLEAN AVES DESHUESADAS Y FARSAS

• SE EMPLEAN CORDEROS ENTEROS

• LAS 2 SON FALSAS

• LAS 2 SON VERDADERAS