8.KIẾN THỨC NHÂN VIÊN NẤU ĂN

Có mấy bước điều tra ngộ độc thực phẩm khi xảy ra

• A. 8

• B. 6

• C. 9

• D.11

Có mấy nguyên tắc chế biến thực phẩm

• A. 7

• B. 8.

• C. 9

• D. 10

Ai là người tiếp nhận thực phẩm trong trường mầm non?

• A. Cô nuôi, hiệu phó phụ trách bán trú.

• B. Hiệu phó phụ trách bán trú, giáo viên được phân công.

• C. Giáo viên luân phiên nhau, nhân viên y tế, ban giám hiệu nhà trường, cô nuôi.

• D. Nhân viên nhà bếp; đại diện ban giám hiệu, giáo viên trực ban hoặc đại diện phụ huynh.

Khi tiếp nhận thực phẩm, người nhận phải làm gì?

• A. Ghi rõ số lượng, chất lượng, ký nhận.

• B. Kiểm tra, đánh giá chất lượng thực phẩm; ghi rõ số lượng; ký nhận vào sổ giao nhận thực phẩm cùng với bên giao.

• C. Kiểm tra thực phẩm; ghi rõ số lượng; ký nhận vào sổ giao nhận thực phẩm cùng với bên giao.

• D. Kiểm tra, đánh giá chất lượng thực phẩm; ghi giá tiền; số lượng; ký nhận vào sổ giao nhận thực phẩm cùng với bên giao.

Khi chia và giao thức ăn cho các nhóm lớp cần lưu ý những điều gì?

• A. Đội mũ, đeo khẩu trang, mặc quần áo công tác.

• B. Đội mũ, đeo khẩu trang, mặc quần áo công tác; chia thức ăn bằng dụng cụ chia, gắp thức ăn, không dùng tay trực tiếp chia thức ăn

• C. Đội mũ, đeo khẩu trang, mặc quần áo công tác; chia thức ăn bằng dụng cụ chia, gắp thức ăn, không dùng tay trực tiếp chia thức ăn; dụng cụ đựng thức ăn phải có nắp đậy để tránh bụi bẩn khi mang về các nhóm lớp.

• D. Đội mũ, đeo khẩu trang, mặc quần áo công tác; chia thức ăn bằng dụng cụ chia, gắp thức ăn; dụng cụ đựng thức ăn phải có nắp đậy để tránh bụi bẩn.

Người trực tiếp chế biến phải đáp ứng yêu cầu nào dưới đây.

• A. Được xác nhận đã được tập huấn kiến thức về An toàn thực phẩm

• B. Đủ điều kiện về sức khỏe để chế biến thực phẩm theo qui định

• C. Được khám sức khỏe định kỳ 1 năm/ lần

• D. Cả 3 phương án trên.

Nhân viên nấu ăn có nhiệm vụ gì, chọn đáp án đúng nhất.

• A. Đảm bảo vệ sinh và sắp xếp các thiết bị nhà bếp đúng tiêu chuẩn an toàn. Rác thải trong quá trình nấu bếp phải được xử lý đúng quy định. Quá trình chế biến thực ăn phải được kiểm soát chặt chẽ, tuân thủ đúng quy định về vệ sinh an toàn thực phẩm.

• B. Đồ dùng sắp xếp gọn gàng, bỏ rác đúng nơi qui định, chế biến theo thực đơn.

• C. Khuân viên nhà bếp luôn sạch sẽ, bảo quản thức ăn cẩn thận tránh ruồi, muỗi.

• D. Đảm bảo an toàn trong chế biến không để ngộ độc thực phẩm xảy ra.

Nhãn thực phẩm bao gói sẵn cần có các nội dung nào?

• a. Tên thực phẩm và khối lượng tịnh

• c. Thời gian sản xuất và hạn sử dụng

• c. Địa chỉ sản xuất

• d. Cả 3 đáp trên đều đúng

Vitamin A có nhiều trong loại nào?

• a.     Các loại rau có màu xanh đậm, các loại củ, quả có màu vàng, đỏ

• b. Các loại rau có màu xanh

• c. Các loại đậu đỗ.

• d. Cả 3 đáp an