Denaturacija, keratin i kolagen_IS

Kolagen je:

• Tip ugljikohidrata koji se koristi za dobivanje energije u tijelu

• Vlaknasti protein koji izgrađuje hrskavice, tetive, zube u animalnim stanicama

• Lipidna molekula bitna za integritet stanične membrane

• Enzim uključen u probavu proteina

• Vlaknasti protein koji izgrađuje rogove i kopita u životinjskih stanica

Keratin se primarno nalazi:

• U staničnim stijenkama biljaka

• U mišićima i kostima životinja

• U kosi i vuni u animalnim stanicama

• U jetri kao protein za skladištenje

• U krvi kao transportni protein

Denaturacija proteina je:

• Proces pretvaranja proteina u njegovu primarnu strukturu

• Uklanjanje biološke funkcije proteina putem probave

• Promjena strukture proteina, što dovodi do gubitka njegove biološke funkcije

• Sinteza proteina iz aminokiselina tijekom translacije

• Uklanjanje biološke funkcije proteina kidanjem peptidnih veza

Što se događa s proteinima u jajetu kada se skuha?

• Proteini se razgrađuju na aminokiseline jer pucaju peptidne veze

• Proteini se denaturiraju što rezultira formiranjem novi veza i uzrokuje da se jaje stvrdne

• Proteini upijaju vodu i šire se zbog hidrofobnih interakcija te čine jaje većim

• Proteini ostaju nepromijenjeni, ali jaje postaje vruće

• Proteini ostaju nepromijenjeni, ali ugljikohidrati se denaturiraju što uzrokuje da se jaje stvrdne

Kako primjena topline tijekom kuhanja utječe na proteine u mesu?

• Uzrokuje da se proteini čvršće savijaju u tercijarnu strukturu, čineći meso sočnijim

• Razgrađuje proteine na njihove sastavne šećere

• Uzrokuje narušavanje primarne strukture proteina

• Nema učinka na proteine, ali odstranjuje svu masnoću

• Uzrokuje denaturaciju proteine, što dovodi do promjena u teksturi i boji

Aminokiselina na slici je:

• glicin

• valin

• prolin

• tirozin

• hidroksiprolin

Na što se odnosi primarna struktura proteina?

• Ukupni 3D oblik proteina.

• Sekvencu ugljikohidrata u polipeptidnom lancu.

• Savijanje proteina u alfa-helikse i beta-listove.

• Kombinacija dviju ili više polipeptidnih lanaca.

• Sekvencu aminokiselina u polipeptidnom lancu.

Koje aminokiseline će biti pozitivno nabijene kod pH 7,4?

• nepolarne

• polarne nenabijene

• bazične

• kisele

Koju ulogu igraju hidrofobne interakcije u sastavljanju strukture proteina?

• Odbijaju vodu, pomažući savijanju proteina u njegovu konačnu strukturu.

• Razgrađuju strukturu proteina na njegov primarni oblik.

• Formiraju vodikove veze s vodom kako bi stabilizirali strukturu proteina.

• Savijaju proteine u alfa-helikse i beta-listove.

Koja razina strukture proteina karakterizira ukupni 3D raspored svih atoma u proteinu?

• primarna

• sekundarna

• tercijarna

• kvaterna