UD4. GRUPOS ALIMENTARIOS

Sólo se considera leche la obtenida después de las primeras ____ horas de emisión de los calostros.

• 24

• 48

• 72

¿Cuál es la densidad de la leche a 15 ºC?

• 1,035-1,045 G/ML

• 1,053-1,082 G/ML

• 1,028-1,035 G/ML

En función de los grados Dornic, ¿Qué nos indica un ph de 19º en la leche?

• La leche procede de animales enfermos

• Es un valor adecuado para la leche

• La leche procede de ordeños poco higiénicos

• Es una leche que ha sido alterada con agua

En la disolución coloidal de la leche, lo constituyen sustancias como...

• Lactosa

• Caseínas

• Los triglicéridos y el colesterol

• Los fosfolípidos

¿Qué porcentaje supone el extracto seco total de la leche?

• 7%

• 8%

• 10%

• 13%

¿De qué grasa se compone principalmente los glóbulos grasos de la leche?

• TRIGLICÉRIDOS

• FOSFOLÍDOS

• COLESTEROL

• NINGUNA DE LAS RESPUESTAS ANTERIORES

¿Qué vitaminas liposolubles encontramos en la leche?

• No hay vitaminas en la leche

• A, D, E

• A y D

• A y K

¿Qué porcentaje constituyen las proteínas en la leche?

• 1,2%

• 2,2%

• 3,2%

• Aporte superior al 5%

En la leche, ¿Qué proteínas precipitan con medios ácidos de ph 4,6?

• Las albúminas

• Las globulinas

• Las caseínas

• Las fosfatasas

Las albúminas y globulinas son...

• Termoresistentes

• Termosensibles