LA FLORE ALIMENTAIRE ET LA PROLIFERATION

Comment se reproduit une bactérie ?

• Par fécondation

• Par division cellulaire

• Par germination

• Par spore

Qu'est-ce que l'indice Aw mesure dans les aliments ?

• La disponibilité en eau

• Le pH

• La température

• La teneur en sucre

Quelle est la valeur de pH d'un milieu neutre ?

• 5

• 14

• 7

• 1

Quel type de micro-organismes se développe en milieu acide ?

• Basophiles

• Neutrophiles

• Acidophiles

• Thermophiles

Quel aliment est naturellement acide mais riche en sucre et eau ?

• Poulet

• Pain

• Pommes de terre

• Raisins

Quelle est la température de conservation recommandée pour les haricots verts surgelés ?

• -18 °C

• 4 °C

• 0 °C

• 8 °C

Quelle est la signification de la DLC sur un produit alimentaire ?

• Date de Péremption

• Date de Fabrication

• Date de Durabilité Minimale

• Date Limite de Consommation

Quel traitement thermique permet de réduire le nombre des micro-organismes pathogènes ?

• Stérilisation

• Réfrigération

• Surgélation

• Pasteurisation

Quelle est la principale différence entre un produit sous vide et un produit sous atmosphère modifiée ?

• Température de stockage

• Durée de conservation

• Présence d'air

• Type de conditionnement

Quel phénomène permet à certaines bactéries de survivre dans des conditions défavorables ?

• Division cellulaire

• Sporulation

• Germination

• Fécondation