ASTS Projek Kreatif dan Kewirausahaan Kelas XI

Jelaskan definisi dari gelatinisasi !

• Proses pembentukan gel akibat penyerapan air selama pendinginan

• Proses pembentukan gel yang diawali dengan pembengkakan granula pati akibat penyerapan air selama pemanasan

• Proses pembentukan gel akibat pembengkakan amilopektin

• Proses pembentukan gel akibat proses pemasakan

Berikut bahan pembuatan kue lapis, yang bukan adalah...

• Tepung beras

• Tepung ketan

• Tepung tapioka

• Tepung terigu

Ketika hasil kue lapis sulit dikeluarkan dari cetakan. Analisa penyebab dari proses tersebut....

• Penggunaan santan yang sedikit

• Pemakaian tepung beras dengan jumlah 100%

• Perbandingan tepung tapioka dengan tepung beras 1:1

• Pemakaian tepung ketan dalam proses kue lapis

Fungsi santan padan pembuatan kue lapis adalah....

• Sebagai pelengkap supaya menambah volume adonan

• Sebagai topping supaya menarik

• Sebagai penambah rasa gurih dan pelumas

• Sebagai warna alami

Dibawah ini merupakan faktor - faktor keberhasilan membuat kue lapis, yang bukan faktor keberhasilan adalah...

• Pemilihan santan yang encer

• Tutup panci dibungkus dengan kain supaya uap air tidak menetes pada adonan

• Pengaturan api besar dalam pengukusan supaya matang bagian luarnya

• Setiap kali memasukan bahan utama diaduk terlebih dahulu

Kandungan terbesar dalam tepung ketan adalah....

• Amilosa 80% dan amilopektin 20%

• Pati 87% dan air 13%

• Amilosa 1% dan amilopektin 99%

• Karbohidrat 80% dan air 20%

Mengapa proses pembuatan kue ku menggunakan santan yang hangat?

• Karena tepung ketan mengandung karbohidrat

• Supaya adonan kalis

• Supaya tepung ketan mengembang saat proses pemanasan

• Karena jika santan dingin adonan akan menggeras

Mengapa tepung ketan lebih lengket dan kenyal dibandingkan dengan tepung lainnya?

• Kandungan Pati yang besar

• Kandungan karbohidrat dan air

• Kandungan protein dan lemak

• Kandungan ketan yang banyak

Apa yang akan terjadi jika pengukusan kue ku terlalu lama?

• Matang sempurna

• Tekstur kenyal

• Bentuk akan berubah melebar

• Semakin lama masa simpannya

Fungsi pembuatan kue ku menggunakan kentang adalah....

• Melembutkan tekstur

• Menambah volume adonan

• Inovasi dalam pembuatan kue ku

• Menambah rasa lebih gurih