การถนอมอาหาร

การถนอมอาหารด้วยการดอง มีการดองแบบใดบ้าง

• ดองหวาน

• ดองเค็ม ดองเปรี้ยว

• ดองสามรส

• ถูกทุกข้อ

การดองสามรส มีส่วนผสมใดบ้างที่ไม่ใช้ในการดอง

• น้ำตาล

• เกลือ

• น้ำปลา

• น้ำส้มสายชู

การถนอมอาหารโดยการทำให้แห้ง ข้อใดไม่ใช่วิธีการทำให้แห้ง

• การตากแดด

• การเผาไฟ

• การรมควัน

• การอบด้วยเตา

การพาสเจอร์ไรซ์ เป็นกระบวนการให้ความร้อนโดยใช้อุณหภูมิอย่างไร

• ใช้อุณหภูมิที่ต่ำกว่า 100 องศา

• ใช้อุณหภูมิที่สูงกว่า 100 องศา

• ใช้อุณหภูมิที่ต่ำกว่า -18 องศา

• ใช้อุณหภูมิที่ 3-4 องศา

การสเตอริไลซ์ เป็นกระบวนการให้ความร้อน โดยใช้อุณหภูมิอย่างไร

• ใช้อุณหภูมิที่สูงกว่า 100 องศา

• ใช้อุณหภูมิที่ต่ำกว่า 100 องศา

• ใช้อุณหภูมิที่ -18 องศา

• ใช้อุณหภูมิที่สูงกว่า 250 องศา

ประโยชน์ของการถนอมอาหาร คือ

• รักาษาคุณภาพอาหารให้คงสภาพอยู่ได้นาน

• ลดการทิ้งอาหารโดยเปล่าประโยชน์

• แก้ปัญหาการขาดแคลนอาหาร

• ถูกทุกข้อ

การแช่เย็น (chilling) เป็นการใช้อุณหภูมิต่ำระดับใด

• ระดับตู้เย็น 1.7-3.3 องศา

• ระดับแช่แข็ง

  ต่ำกว่า -18 องศา

• ระดับห้องเย็น

  -5 ถึง -25 องศา

• ระดับปกติของอุณหภูมิห้อง 20-25 องศา

ผักดอง มีส่วนผสมหลักในการทำน้ำดองคืออะไรบ้าง

• น้ำปลา

• น้ำตาล

• น้ำส้มสายชู

• มะนาว

การทำหัวไชเท้าดอง ใช้วิธีใดในการทำให้หัวไชเท้า นิ่มและคลายกลิ่น คลายรสของหัวไชเท้า

• ต้มน้ำลวก

• ใช้สากทุบ

• แช่ด้วยน้ำเปล่า

• แช่ด้วยน้ำเกลือ