Câu 1. Các hành vi bị cấm trong sử dụng phụ gia thực phẩm?

• a) Sử dụng phụ gia thực phẩm vượt quá giới hạn cho phép

• b) Sử dụng phụ gia thực phẩm không đúng đối tượng sử dụng

•  c) Sử dụng phụ gia thực phẩm không rõ nguồn gốc, xuất xứ

• d) Tất cả các hành vi trên

Câu 2. Người chế biến thực phẩm tại các cơ sở kinh doanh dịch vụ ăn uống phải thực hiện?

• a) Rửa sạch tay trước khi chế biến thực phẩm

•  b) Rửa sạch tay sau khi đi vệ sinh

•  c) Cả đáp án a và b

Câu 3. Người trực tiếp chế biến thực phẩm tại các cơ sở kinh doanh dịch vụ ăn uống đang mắc các bệnh truyền nhiễm qua đường tiêu hóa, bị tiêu chảy cấp có được tiếp tục làm việc hay không?

• a) Vẫn làm việc bình thường

• b) Nghỉ việc và chữa bệnh khi nào khỏi thì tiếp tục làm việc

Câu 4. Người trực tiếp chế biến thực phẩm tại các cơ sở kinh doanh dịch vụ ăn uống được phép để móng tay dài, sơn móng tay?                      

• a) Đúng

• b) Sai

Câu 5. Có những mối nguy ô nhiễm thực phẩm nào sau đây?

• a) Hóa học; Sinh học; Vật lý

• b) Sinh học; Vật lý

• c) Hóa học; Sinh học

Câu 6. Bao bì, dụng cụ tiếp xúc trực tiếp với thực phẩm không đảm bảo an toàn làm cho thực phẩm bị ô nhiễm

• a) Đúng

•  b) Sai

 Câu 7. Nhãn thực phẩm bao gói sẵn cần có các nội dung nào?

• a) Tên thực phẩm; Khối lượng tịnh; Hạn sử dụng; Hướng dẫn bảo quản; Địa chỉ sản xuất

•  b) Tên thực phẩm; Khối lượng tịnh; Hạn sử dụng; Địa chỉ sản xuất

Câu 8. Nguyên liệu, bao bì, thành phẩm thực phẩm được bảo quản chung trong cùng một khu vực.

•  a) Đúng

•  b) Sai

Câu 9. Kiểm thực ba bước theo quy định của Bộ Y tế là thực hiện những nhiệm vụ nào sao đây?

•  a) Kiểm tra, ghi chép nhằm kiểm soát an toàn thực phẩm trong suốt quá trình từ khi nhập nguyên liệu, thực phẩm, sơ chế, chế biến, phân chia, bảo quản và vận chuyển thức ăn cho đến khi ăn uống tại cơ sở.

• b) Kiểm tra, ghi chép và lưu giữ tài liệu tại cơ sở ghi chép nhằm kiểm soát an toàn thực phẩm trong suốt quá trình từ khi nhập nguyên liệu, thực phẩm, sơ chế, chế biến, phân chia, bảo quản và vận chuyển thức ăn cho đến khi ăn uống tại cơ sở.

Câu 10. Quy định lượng mẫu thức ăn để lưu của Bộ Y tế?

•  a) Thức ăn đặc tối thiểu 100 gam; Thức ăn lỏng tối thiểu 150 ml.

•  b) Thức ăn đặc tối thiểu 150 gam; Thức ăn lỏng tối thiểu 250 ml.