UT 3 - Técnicas de cocción

¿Qué son las técnicas de cocción?

• 1. Las diferentes maneras que tenemos de trasformar los alimentos crudos en cocinados mediante la aplicación de calor.

• 1. Las diferentes maneras que tenemos de trasformar los alimentos cocinados en crudos mediante la aplicación de frí­o.

• 1. Las diferentes maneras que tenemos de trasformar los alimentos cocinados en crudos mediante la aplicación de calor.

• 1. Las diferentes maneras que tenemos de trasformar los alimentos crudos en cocinados mediante la aplicación de frí­o.

¿Qué nombre recibe el tipo de cocción que engloba un amplio número de técnicas que consisten en someter un alimento a la acción del calor seco?

• 1. Cocción en medio lí­quido.

• 1. Cocción en medio graso.

• 1. Cocción en medio seco o aéreo.

• 1. Cocción en medio húmedo.

¿En qué consiste el asado al horno?

• 1. En someter un alimento a la acción del calor húmedo o de aire en movimiento.

• 1. En una cocción por conducción mediante contacto directo con el metal.

• 1. En exponer el alimento a la radiación de un foco de calor, ya sea la llama, la brasa, una resistencia eléctrica o cualquier otro.

• 1. En someter un alimento a la acción del calor seco o de aire en movimiento.

¿Qué tipo de alimentos, asados al horno, suelen perder muchas vitaminas, pero sus sabores se realzan?

• 1. Los pescados.

• 1. Los mariscos.

• 1. Las frutas.

• 1. Las verduras.

¿Cuál es el segundo paso del procedimiento convencional de asado al horno?

• 1. Retirar la pieza del horno.

• 1. Sazonar la pieza con condimentos y untarla con aceite u otra grasa.

• 1. Introducir la pieza en el horno en una bandeja o sobre una bandeja con rejilla.

• 1. Precalentar el horno a una temperatura de 160 ºC y 200 ºC.

¿A qué temperatura se precalienta el horno en un asado a baja temperatura?

• 1. Entre los 39 ºC y los 70 ºC.

• 1. Entre los 49 ºC y los 80 ºC.

• 1. Entre los 59 ºC y los 90 ºC.

• 1. Entre los 69 ºC y los 100 ºC.

¿Qué nombre recibe la cocción por conducción mediante contacto directo con el metal?

• 1. Asado a la brasa.

• 1. Asado a la parrilla.

• 1. Asado al horno.

• 1. Asado a la plancha.

¿Qué piezas de carne son las más idóneas para ser asadas a la plancha?

• 1. Piezas pequeñas o medias.

• 1. Chuletas de ternera, buey o cerdo, y entrecots y filetes; pechugas y otras porciones de ave, así­ como brochetas, salchichas, chorizos, morcillas, etc.

• 1. Piezas medias o grandes.

• 1. Piezas enteras o piezas grandes.

¿Qué es el asado a la brasa o a la parrilla?

• 1. Una cocción en medio seco o aéreo que consiste en exponer el alimento a la radiación de un foco de calor.

• 1. Una cocción en medio lí­quido que consiste en exponer el alimento a la radiación de un foco de calor.

• 1. Una cocción en medio graso que consiste en exponer el alimento a la radiación de un foco de calor.

• 1. Una cocción en medio húmedo que consiste en exponer el alimento a la radiación de un foco de calor.

¿Qué técnicas incluye la cocción en medio lí­quido?

• 1. Aquellas en las que los alimentos se someten a la acción indirecta en un lí­quido caliente.

• 1. Aquellas en las que los alimentos se someten a la acción directa en un lí­quido caliente.

• 1. Aquellas que se realizan con la combinación de distintos medios.

• 1. Aquellas que consisten en la cocción de los alimentos en aceites u otros medios grasos a una temperatura elevada.