systemy jakości, odpady

substancje obce w żywności, które mogą spowodować zranienie konsumenta to

• zagrożenia fizyczne

• zagrożenia chemiczne

• zagrożenia biologiczne

zagrożeniem biologicznym są

• wirusy, bakterie

• pozostałości środków myjących i dezynfekujących

• piasek, pestki

Dobra Praktyka Produkcyjna to skrót

• HACCP

• GHP

• GMP

• CCP

Dobra Praktyka Higieniczna obejmuje zagadnienia

• mycia i dezynfekcji maszyn i urządzeń

• przyjęcia towaru

• sposobu magazynowania towarów

• obróbki cieplnej

korzyści wynikające ze stosowania systemu HACCP to

• zapobieganie występowaniu zagrożeń w całym łańcuchu produkcyjnym

• zapewnienie bezpieczeństwa produktu końcowego

• sprawniejsza organizacja pracy

• wszystkie odpowiedzi są poprawne

wysokość pomieszczeń produkcyjnych w zakładach gastronomicznych powinna wynosić

• 2,5 m

• 3,3 m

• 2,3 m

• 3,0 m

wskaż zdania prawdziwe

• oświetlenie musi zapewniać właściwą ocenę barw i powinno być równomierne

• wentylacja powinna być mieszana

• w instalacji kanalizacyjnej nie musi być osadnika tłuszczu

• piony wentylacyjne powinny być oddzielne dla sali konsumenckiej i zaplecza gastronomicznego

zgodnie z systemem HACCP do drobiu surowego użyjemy deski

• czerwonej

• żółtej

• brązowej

• niebieskiej

celem nanoszenia na opakowaniach znaków graficznych związanych z ochroną środowiska jest

• przekazywanie informacji ułatwiających gospodarkę odpadami

• wskazywanie na sposoby postępowania nimi

• ułatwienie właściwej segregacji odpadów

• wszystkie odpowiedzi są poprawne

wskaż zdania prawdziwe

• należy zapewniać zgodny z zasadami ochrony środowiska odzysk odpadów

• pojemniki na odpady należy umyć i zdezynfekować po każdorazowym opróżnieniu

• w zakładzie nie musi być oddzielnego magazynu na odpadki żywnościowe, odpady pokonsumpcyjne