2024 Cocina vegetariana semana 9

Esta corriente se entiende como ”el estudio y la aplicación de la física, la química y otras ciencias en la cocina, así como en el desarrollo de nuevos platillos"

• Bromatología

• Cocina molecular

• Química de alimentos

• Físico química

La _______________ es la ciencia que estudia en profundidad todo lo relacionado con los alimentos, además se encarga del estudio de las características y el comportamiento en cuanto a producción, manipulación y conservación

• Bromatología

• Cocina molecular

• Química de alimentos

• Físico química

El enfoque _________ de la bromatología determina la composición exacta del alimento analizando sus macronutrientes y micronutrientes, así como otras sustancias que puedan estar presentes en los alimentos

• Organoléptico

• Físico químico

• Microbiológico

• Nutricional

Las _______________Buscan una mejora de algo ya existente.

• Innovaciones

• Innovaciones radicales

• Innovaciones incrementales

• Innovaciones nuevas

La _______________ es la que se investiga en laboratorios o centros de investigación, estudiando los procesos físicos y químicos que se dan en las cocinas y creando técnicas para controlarlas.

• Cocina molecular

• Gastronomía molecular

• Bromatología

• Ciencia en artes culinarias

Se entiende como ____________ a una actividad organizacional basada en distintos grados de novedad, para la creación de nuevos productos o la apertura de nuevos mercados

• imaginación

• Emprendimiento

• Creatividad

• Innovación

La _____________, donde se indica que los ingredientes que poseen gusto dominante, por ejemplo el chocolate, deben ser combinados con ingredientes que tienen el mismo carácter dominante como puede ser la naranja.

• Ley de la dominancia

• Ley de la yuxtaposición

• Ley de la deconstrucción

• Cocina molecular

Se entiende como ____________- la capacidad de generar y hacer realidad nuevas ideas

• imaginación

• Emprendimiento

• Creatividad

• Innovación

La deconstrucción consiste en utilizar y respetar armonías (platillos) ya conocidas, transformando las texturas, formas y temperaturas de los ingredientes, en un platillo que, aunque no sea reconocido a simple vista, mantenga su esencia original.

• Ley de la yuxtaposición

• Esferificación

• Deconstrucción

• Destilación

"La creatividad no es la auténtica base del emprendimiento y la innovación ya que, incluso sin ella, se puede generar un emprendimiento ingenioso que no recurra a la imitación para su éxito"

• Verdadero

• Falso