Questionnaire Les bons gestes éviscération

Que fait on lorsqu'une volaille est sale ?

• je la jette

• je rince la carcasse avec un jet d'eau propre

• je prend un papier pour essuyer la saleté

• je ne fais rien c'est mon collègue qui s'en occupera

Pour l'éviscération, je dois retirer

• tout ce qu'il y a à l'intérieur de la carcasse

• je ne retire que les pattes

• je retire les intestins

• je dois éviscérer une partie des carcasses pour m'assurer qu le lot est bien

la table d'éviscération est rincée en permanence

• vrai

• faux

• je peux rincer dès qu'il n'y a plus de carcasses sur la table

• je rince la table et les carcasses en même temps

Une fois que mon chariot est rempli de carcasses, je les rince toutes avant de rentrer dans la chambre froide

• vrai comme cela les carcasses sont propres pour être refroidies

• non car trop d'eau, ce n'est pas bon pour la conservation des carcasses

• vrai en faisant attention de ne pas éclabousser les autres carcasses

Si je perce la vésicule biliaire (poche de liquide vert), est ce que c'est grave ?

• oui car le liquide vert (fiel) est très amer donc pas consommable

• non on peut le laisser ce n'est pas dangereux

• je peux être amener à saisir la carcasse s'il y en a vraiment de trop

Si je repère une carcasse qui est potentiellement dangereuse (carcasse maigre, abcès...), qu'est ce que je fais ?

• je ne fais rien

• je saisis la carcasse ou la partie concernée

• ce n'est pas à moi de saisir les carcasses

• je la mets de côté pour la traiter après

Quand dois je me laver les mains ?

• entre chaque volaille

• une fois par jour

• lorsque je vois qu'elles sont sales

• régulièrement avec le lave mains

Comment fait on pour se laver les mains ?

• je passe régulièrement les mains sous l'eau

• j'utilise du savon et le lave mains puis je m'essuie les mains avec un papier jetable

les chariots de carcasses doivent être nettoyés :

• une fois par jour

• après chaque utilisation

• une fois par semaine

• jamais

Si un chariot est sale est ce que j'ai le droit de le prendre ?

• non c'est formellement interdit

• oui si ce n'est pas trop sale

• je dois le nettoyer avant de m'en servir si je dois vraiment le prendre

• ce n'est pas moi qui nettoie les chariots