Test: Kremy

Wskaż dwa brakujące surowce w schemacie kremu gotowanego:

• cukier, masło
• cukier, mleko
• mleko, mąka ziemniaczana
• cukier, jaja

Poniższy schemat przedstawia produkcję kremu:

• kremu zaparzanego russel
• kremu zaparzanego
• kremu russel
• kremu gotowanego

Schemat przedstawia produkcję kremu:

• grzanego
• gotowanego
• zaparzanego
• szwedzkiego

Jaja, cukier i masło, to surowce kremu:

• grzanego
• gotowanego
• zaparzanego
• szwedzkiego

Do kremów cukierniczych produkowanych na ciepło nie zaliczamy kremu:

• krem bezowy
• krem śmietankowy
• krem russel
• krem szwedzki

Śmietanka kremowa zawiera:

• 24 % tłuszczu
• 12 % tłuszczu
• 30% tłuszczu
• 18 % tłuszczu

Proces napowietrzania tłuszczu podczas produkcji kremów określany jest jako:

• konszowanie
• tablerowanie
• zagniatanie
• temperowanie

Kremy grzane sporządzane są z ogrzanej masy:

• jajowej
• jajowo - mlecznej
• jajowo - cukrowej
• jajowo - śmietankowej

Czym zaparza się białko w kremach zaparzanych ?

• gorącym winem
• wrzącym roztworem cukrowym
• wrzącą wodą
• rozgrzanym olejem

Kremy zaparzane jest to grupa kremów otrzymywanych z:

• ubitej śmietany zaparzanych wrzacym roztworem cukrowym
• ubitych białek zaparzonych wrzącym tłuszczem
• ubitych białek zaparzanych wrzącym roztworem cukrowym
• ubitego tłuszczu zaparzonego wrzącym roztworem cukrowym